Mini saint-honoré de maracujá-do-cerrado, tangerina e coco

Por Emporium pax

Atualizado em 25/5/2026 às 07h02

Receita de Mini Saint-Honoré que surpreende com sabores de maracujá e coco.

Ingredientes

• 1 colher de chá de raspas de tangerina
• 40 g de açúcar
• 15 g de amido de milho
• 50 g de maracujá-do-cerrado
• 20 g de ovo
• 1 pitada de cumaru
• 60 g de manteiga
• 10 g de farinha de amêndoas
• 100 ml de leite
• 100 g de farinha de trigo
• 110 g de manteiga
• 2 g de pectina
• 100 ml de leite de coco
• 125 g de água
• 100 ml de suco de tangerina
• 5 g de açúcar
• 125 g de leite
• 15 g de açúcar (parte 2)
• 40 g de gema de ovo
• 200 g de creme de leite fresco
• 5 g de gelatina em folha hidratada
• 20 g de amido de milho
• 140 g de farinha de trigo
• lascas de coco (quanto baste)
• 40 g de chocolate branco
• 40 g de açúcar
• pétalas de flores comestíveis roxas (quanto baste)
• 3 g de sal
• 250 g de ovos batidos

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Assim que ferver, retire do fogo e acrescente a farinha de uma só vez, misturando bem.
2. Depois, volte a panela ao fogo baixo e mexa a massa até que pare de liberar vapor, por alguns minutos. Transfira para a batedeira e bata em velocidade baixa até esfriar.
3. Em seguida, adicione os ovos batidos aos poucos, observando a textura da massa. Ela deve sair da raquete em forma de fita e apresentar um brilho bonito.
4. Coloque um bico perlê em um saco de confeitar, encha com a pâte à choux e, numa assadeira forrada com película antiaderente, faça pequenas porções para as carolinas. Asse em forno preaquecido a 165°C por cerca de 25 a 30 minutos.
5. Enquanto a massa assa, misture os ingredientes secos da pâte sablée e adicione a manteiga em pedacinhos. Use as pontas dos dedos para formar uma farofa, incorporando o ovo batido até formar uma massa homogênea.
6. Coloque a massa entre dois plásticos e abra com um rolo, deixando com 3 mm de espessura. Leve à geladeira por 1 hora ou ao freezer para firmar.
7. Depois de resfriar, corte discos de cerca de 7 cm e coloque-os em uma assadeira, furando com um garfo. Asse em forno a 180°C por cerca de 15 minutos, até dourar.
8. Em outra panela, aqueça o leite e o leite de coco com metade do açúcar até quase ferver. Em um recipiente, bata as gemas com o açúcar e o amido, e misture com os leites quentes.
9. Volte a mistura para o fogo baixo e cozinhe, mexendo até que engrosse. Retire do fogo, cubra com plástico e leve à geladeira para esfriar.
10. Depois que o creme esfriar, coloque-o em um saco de confeitar e recheie as carolinas até ficarem bem cheias. Reserve-as.
11. Combine o suco de tangerina, o maracujá-do-cerrado e o açúcar em uma panela. Em outro recipiente, misture o açúcar com a pectina e adicione à mistura aquecida até engrossar.
12. Hidrate as folhas de gelatina em água. Ferva o creme de leite, adicione a gelatina e despeje sobre o chocolate branco, misturando até ficar homogêneo.
13. Transfira a ganache para o freezer até firmar. Depois, bata na batedeira até obter a consistência desejada, tomando cuidado para não passar do ponto.
14. Misture o açúcar, a glucose e a água em uma panela e leve ao fogo médio. Deixe o caramelo atingir uma cor âmbar, mantendo-o aquecido.
15. Cole os discos de pâte sablée em uma superfície, passe as carolinas pelo caramelo para revestir e cole-as ao redor dos discos, deixando o centro vazio, que você preencherá com o gel de maracujá.
16. Entre as carolinas, faça linhas de ganache e adicione lascas de coco por cima. Finalize com pétalas de flores roxas para um toque especial.

Curiosidades

Se tem um doce que pode fazer qualquer ocasião ser especial, é o Mini saint-honoré de maracujá-do-cerrado, tangerina e coco. Originário da França, esse clássico da confeitaria, com seu formato delicado, é irresistível. Essa versão inovadora traz um toque tropical que encanta os paladares.

Lembro da primeira vez que experimentei esta delícia, foi amor à primeira garfada! A fusão do maracujá-do-cerrado e do sabor fresco da tangerina cria um equilíbrio perfeito entre doce e azedinho. A textura cremosa do recheio contrasta com a leveza da massa. Sem contar o aroma inconfundível que toma conta da cozinha, fazendo você se sentir em um verdadeiro paraíso.

Cada mordida é uma explosão de sabores e sentimentos, e tenho certeza de que você também vai se apaixonar por essa receita. Vamos juntos embarcar nessa aventura doce?