Saint-Honoré

Por Emporium pax

Atualizado em 21/2/2026 às 08h23

Receita de Saint-Honoré, uma delícia clássica, perfeita para impressionar em qualquer ocasião!

Ingredientes

• 150 g de manteiga sem sal
• 250 g de farinha de trigo sem fermento
• 2 g de sal
• 30 g de açúcar
• 50 g de ovos
• 100 g de manteiga
• 130 g de farinha de trigo sem fermento
• 10 g de sal
• 150 g de leite integral
• 4 ovos
• 2 g de sal
• 150 g de água
• 30 g de amido de milho
• 2 favas de baunilha
• 500 ml de leite
• 80 g de gemas de ovos
• 50 g de açúcar
• 20 g de manteiga
• 60 g de água
• 200 g de açúcar
• 100 g de claras de ovos
• 500 g de crème pâtissière de baunilha
• 100 g de merengue italiano
• 250 g de açúcar
• 50 g de glucose
• 100 ml de água
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 400 ml de creme de leite fresco
• 10 g de pasta de baunilha

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, combine a farinha de trigo, sal, açúcar e a manteiga cortada em cubos. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa fina.
2. Depois, adicione os ovos e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Em seguida, abra a massa sobre dois tapetes de silicone e corte discos com um aro de 7,5 cm de diâmetro. Fure os discos com um garfo.
4. Agora, em uma panela, leve ao fogo leite, água, sal, açúcar e manteiga até ferver. Quando isso acontecer, adicione a farinha e mexa bem até dissolver todos os grumos.
5. Em seguida, cozinhe até a massa desgrudar do fundo da panela. Transfira para uma batedeira e adicione os ovos um a um, batendo até ficar cremosa e lisa.
6. Com uma manga de confeitar com bico perlê, distribua a massa choux no tapete de silicone e forme carolinas. Com o restante, faça círculos sobre os discos de massa brisée.
7. Leve tudo ao forno preaquecido a 165 graus Celsius por cerca de 35 minutos, até que fiquem dourados. Depois, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
8. Enquanto isso, em outra panela, ferva leite, metade do açúcar e as favas de baunilha. Em uma tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até branquear.
9. Em seguida, peneire o amido sobre as gemas. Quando o leite ferver, despeje sobre a mistura das gemas, mexendo continuamente. Cozinhe até engrossar, cerca de 3 minutos.
10. Retire do fogo, adicione a manteiga e cubra com filme plástico em contato com o creme. Deixe esfriar bem na geladeira.
11. Em uma panela, adicione água e açúcar para fazer uma calda, levando ao fogo médio. Limpe as laterais da panela com um pincel umedecido, até atingir 120°C.
12. Enquanto isso, bata as claras até ficarem em ponto de neve. Depois, adicione a calda quente aos poucos e continue batendo até esfriar.
13. Depois, misture o merengue ao crème pâtissière de baunilha e reserve. Na batedeira, bata o crème pâtissière até ficar liso e, delicadamente, incorpore o merengue.
14. Encha um saco de confeitar com o creme e aplique sobre a base de massa brisée, recheando também as carolinas.
15. Em uma panela, misture água e açúcar para o caramelo. Após a calda entrar em ebulição, adicione a glucose e deixe ferver até atingir 160 graus Celsius.
16. Com o caramelo morno, banhe as carolinas e use o restante para fazer decorações, como fios e arabescos de açúcar.
17. Em uma tigela, bata o creme de leite fresco com a pasta de baunilha até alcançar o ponto de pico. Depois, adicione açúcar de confeiteiro aos poucos.
18. Dentro de um saco de confeitar, coloque o chantilly e aplique sobre o creme chiboust. Em um prato, monte os discos de massa, colando as carolinas carameladas nas laterais.
19. Por fim, aplique o creme chiboust sobre a torta e decore com o chantilly de baunilha e fios de caramelo. Sirva e aprecie cada pedaço desse sonho doce!

Curiosidades

Ah, o Saint-Honoré, uma sobremesa que faz os olhos de qualquer amante da pâtisserie brilharem! Esta delícia tem suas raízes na França, e seu nome é uma homenagem ao padroeiro dos confeiteiros, o Santo Honorato, e ele realmente merece! Lembro-me da primeira vez que provei um pedaço, a mistura perfeita de texturas crocantes e cremosas, a combinação de caramelo e chantilly que simplesmente derretia na boca.

Cada mordida é uma explosão de sabor, com o aroma da baunilha e o toque dos merengues que me fazem querer repetir a experiência. É uma sobremesa que traz um pouco de sofisticação, mas ao mesmo tempo faz você se sentir acolhido, como se estivesse em uma confeitaria charmosa de Paris. Vamos juntos nessa receita clássica e deixar seu paladar nas nuvens!