Hambúrguer de pescada amarela empanada com picles de maxixe, maionese de missô e macaxeira frita

Por Emporium pax

Atualizado em 13/5/2026 às 18h24

Receita de hambúrguer de pescada amarela empanada com picles e maionese de missô. Sabor e textura que vão te surpreender!

Ingredientes

• maxixe em cubos
• 6 g de sal
• 200 ml de óleo
• óleo para fritar o filé
• 100 ml de água
• suco de ½ limão
• 40 ml de vinagre de maçã
• 1 ovo
• sal a gosto
• 40 g de pepino em cubos
• 40 g de alcaparras picadas
• farinha de trigo a gosto
• 1 ovo
• 1 pão tipo brioche de 125 g
• 30 g de missô
• 1 filé de pescada amarela
• 1 colher de sopa de mostarda
• alface americana em chifonade
• 40 g de cenoura em cubos pequenos
• sal a gosto
• óleo para fritar a gosto
• 20 g de açúcar
• 1 limão
• pimenta-do-reino preta a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de mostarda
• 200 ml de óleo
• 1 pitada de sal
• páprica defumada a gosto
• 20 ml de cachaça
• farinha panko a gosto
• sal a gosto
• 1 ovo
• 300 g de macaxeira

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata o ovo com a mostarda e adicione o óleo em fio, usando o mixer. A mistura irá se emulsionar e quando atingir a textura de maionese, pare de bater. Depois, acrescente a cenoura, o pepino, as alcaparras e o suco do limão. Misture com um garfo e ajuste o sal e o limão.
2. Em seguida, verifique o filé de pescada e remova espinhas, se houver. Tempere com limão, sal, pimenta e raspas de limão. Para empanar, passe na farinha de trigo com páprica, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko, pressionando para cobrir bem. Frite em óleo quente e deixe descansar em uma grade.
3. Depois, misture os líquidos com o sal e o açúcar até ficar homogêneo. Adicione os cubos de maxixe e reserve para marinar.
4. Então, bata o ovo, a mostarda e o óleo com o mixer até obter a consistência de maionese. Acrescente o missô e reserve. Não é necessário sal, pois o missô já é salgado.
5. Agora, cozinhe a macaxeira até que esteja firme, o que leva cerca de 25 minutos na pressão. Em seguida, deixe esfriar e frite em óleo quente, ajustando o sal.
6. Enquanto isso, corte as folhas de alface americana em chifonade e reserve para a montagem.
7. Por fim, sele as fatias do pão em uma frigideira. Organize as camadas começando com a base do pão, seguida do molho tártaro, picles de maxixe, o filé de pescada empanada, mais molho tártaro, a salada de alface e, por último, a parte superior do pão.

Curiosidades

Se tem uma coisa que eu adoro é aproveitar os sabores do mar e transformar em pratos surpreendentes. Hoje, quero compartilhar com você a minha paixão pelo Hambúrguer de Pescada Amarela Empanada. Essa delícia é perfeita para quem deseja saborear algo diferente, mantendo a essência dos ingredientes frescos e saborosos.

A história desse prato é bem interessante: a pescada amarela é um peixe bastante comum em diversas regiões costeiras do Brasil. Resulta em uma carne leve e suculenta, perfeita para as frituras e os processos de empanamento. Eu sempre me lembro de um almoço em família onde minha avó fazia um peixe frito crocante que deixava todo mundo com água na boca.

Quando você tira essa maravilha da frigideira, o aroma invade a casa, e só de imaginar a crocância do empanado misturada com o frescor dos picles e a cremosidade da maionese de missô, eu já fico ansioso. Cada mordida é uma explosão de texturas e sabores, com a macaxeira frita trazendo um toque especial que completa essa experiência gastronômica. Vamos aos preparos e à mágica da cozinha?