Frango Assado na Crosta de Sal com Mandioca na Manteiga de Garrafa

Por Emporium pax

Atualizado em 16/5/2026 às 18h01

Receita de frango assado na crosta de sal com mandioca na manteiga de garrafa que vai encantar seu paladar.

Ingredientes

• 5 claras de ovos
• 2 cebolas
• coentro a gosto
• 1 laranja Bahia
• 2 ramos de tomilho fresco
• pimenta-do-reino a gosto
• 300 g de farinha de mandioca
• colorau em pó a gosto
• a gosto
• 100 ml de cachaça branca
• 3 kg de sal grosso
• 4 dentes de alho
• 1 limão siciliano
• 500 g de mandioca sem casca
• 2 ramos de alecrim fresco
• salsinha a gosto
• 1 frango inteiro e orgânico (Seara)
• 200 g de bacon em cubos (Seara)
• 300 ml de manteiga de garrafa

Passo a Passo

1. Primeiramente, seque bem o frango por dentro com um papel toalha e recheie com ervas frescas e alho picado. Depois, tempere generosamente com sal e pimenta a gosto, e amarre o frango com barbante para que ele mantenha a forma durante o cozimento.
2. Em seguida, em uma tigela, misture o sal grosso com as raspas dos limões e da laranja, além das ervas picadas. Adicione as claras e misture até obter uma consistência densa.
3. Agora, em uma assadeira, espalhe uma camada da mistura de sal como base, coloque o frango no centro e cubra completamente com o restante da mistura, formando uma crosta uniforme.
4. Leve o frango ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 2 horas. Em seguida, regue a crosta com cachaça e flambe cuidadosamente para criar uma crosta ainda mais saborosa.
5. Por fim, quebre a crosta com um martelo ou um utensílio firme e sirva o frango acompanhado da deliciosa mandioca na manteiga de garrafa e farofa crocante.
6. Para a mandioca, cozinhe a raiz em água fervente por cerca de 30 minutos até ficar macia. Depois, tempere com sal, pimenta-do-reino e manteiga de garrafa derretida, finalizando com pimenta biquinho para um toque especial.
7. A farofa é simples; comece dourando os pedaços de bacon em uma panela. Em seguida, acrescente a cebola picada e as ervas, depois adicione a farinha de mandioca e mexa até que tudo fique crocante e douradinho.

Curiosidades

Frango Assado na Crosta de Sal com Mandioca na Manteiga de Garrafa é uma receita que sempre me traz à memória as reuniões em família, onde o aroma envolvente do frango assado começava a invadir a casa antes mesmo de estarmos todos sentados à mesa.

Essa técnica de cozinhar o frango envelopado em sal é tradicional, e proporciona uma carne suculenta e cheia de sabor que derrete na boca. A crosta de sal protege o frango, permitindo que ele fique perfeitamente cozido, mantendo toda a umidade e sabor.

Ao lado, temos a mandioca na manteiga de garrafa, que traz uma cremosidade incrível e um toque especial. Não tem como resistir a essa combinação que se transforma em um abraço aconchegante em cada garfada. Vamos colocar a mão na massa e preparar essa delícia juntos?