Espaguete à putanesca

Por Emporium pax

Atualizado em 12/6/2026 às 17h02

Receita de espaguete à putanesca com anchovas, alcaparras e azeitonas. Aromático, rápido e reconfortante, perfeito para uma refeição memorável.

Ingredientes

• água suficiente para cozinhar
• 2 colheres de sopa de sal
• ½ cebola
• 60 g de alcaparra
• 1 vidro de filé de anchova em conserva
• salsinha a gosto
• 1 xícara de azeite
• azeitona preta a gosto
• manjericão a gosto
• 1 pacote de macarrão tipo espaguete
• 2 dentes de alho
• 680 ml de passata de tomate
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• azeite a gosto
• 1 dente de alho

Passo a Passo

1. Primeiramente leve água para ferver com sal, cozinhe o espaguete até al dente e reserve com um pouco da água do cozimento.
2. Depois bata no liquidificador meia cebola, 60 g de alcaparras, 1 vidro de anchovas, 2 dentes de alho, salsinha e manjericão com uma xícara de azeite até virar creme.
3. Em seguida prepare o banho de ervas: coloque manjericão e salsinha na água com gelo.
4. Por fim aqueça um fio de azeite, refogue o alho e junte duas colheres bem cheias de extrato de tomate; acrescente a passata e reduza em fogo baixo.
5. Depois incorpore a mistura do liquidificador ao molho e ajuste o sal para o sabor desejado.
6. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e adicione a massa com pouco da água do cozimento, sem escorrer totalmente.
7. Pegue uma concha de massa, envolva o espaguete com o molho, acrescente as azeitonas picadas e finalize com manjericão e salsinha antes de servir.

Curiosidades

Quando penso em Espaguete à putanesca, lembro das cantinas de Napoli, onde ingredientes simples se transformam em sabores vibrantes. A origem é contada com orgulho entre pescadores e cozinheiros que criaram um prato rápido, cheio de personalidade.

Tenho uma memória querida de uma noite com amigos: abrimos vinho, a cozinha ficou perfumada de alho e manjericão, e o molho ganhou vida com anchovas e alcaparras. Foi uma refeição simples, mas tão marcante quanto os risos compartilhados.

O encanto desse prato está no equilíbrio: o perfume do azeite quente, o toque salino das azeitonas, a leve acidez do tomate e a maciez do macarrão que envolve tudo em uma textura sedosa. Espaguete à putanesca é calor de casa em uma travessa.