Coração de pato

Por Emporium pax

Atualizado em 21/4/2026 às 08h32

Receita de Coração de Pato com o sabor marcante do purê de couve flor e crocante de amendoim. Experimente essa combinação deliciosa!

Ingredientes

• Sal
• 100 ml de caldo de frango
• Pimenta-do-reino
• 1 cebola branca ou roxa
• 2 unidades de couve-flor, branca ou roxa
• 1 colher de sopa de azeite
• 400 g de coração de pato
• Suco de 1 laranja
• Sal a gosto
• ½ colher de sopa de alho confit
• Pimenta baniwa a gosto
• 5 ml de vinagre jerez
• 250 g de carcaça de pato
• 3 g de alho
• 50 ml de vinho tinto
• 1 folha de louro
• 250 g de sobrecoxa de pato
• 10 g de alho-poro
• 200 g de caldo de frango
• 30 g de cebola roxa
• Sal a gosto
• 15 g de amendoim
• 5 g de farinha de trigo
• 10 g de clara
• 10 g de manteiga
• Broto de amaranto
• Couve-flor roxa laminada
• Azedinha
• Capuchinha

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela, doure todos os ingredientes do purê de couve-flor até ficarem bem misturados. Em seguida, deglaceie com o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos.
2. Depois, retire do fogo e bata na thermomix ou liquidificador até obter um purê bem lisinho. Reserve para que os sabores se intensifiquem.
3. Em outra tigela, misture todos os ingredientes para a marinada e deixe os corações de pato marinando por 10 minutos. Se necessário, utilize vácuo para intensificar o sabor.
4. Em seguida, coloque os corações em uma peneira sobre a grelha e asse-os até que adquira uma coloração rosada no centro. Reserve.
5. Em uma panela de pressão, doure as carcaças de pato, adicionando os demais ingredientes e refogando bem. Depois, acrescente o caldo e cozinhe na pressão por 20 minutos.
6. Por fim, coe o líquido e reduza em fogo baixo por mais 10 minutos, até o jus ficar bem concentrado.
7. Misture todos os ingredientes do crocante de amendoim, espalhe a mistura em um silpat e asse por 10 minutos até que fique crocante.
8. Para finalizar, coloque uma colher do purê de couve-flor no fundo do prato, adicione o coração de pato cortado ao meio e finalize com o jus e o crocante. Decore com brotos e sirva!

Curiosidades

Coração de pato é um prato que carrega uma história rica e um sabor inigualável. Essa delícia é apreciada em diversas partes do mundo, especialmente em regiões onde a boa comida é sinônimo de carinho e tradição.

Sempre que preparo essa receita, sou transportado para momentos especiais da minha infância, quando minha avó cozinhava com todo amor e dedicação. A combinação do coração tenro, grelhado na brasa, com o purê aveludado de couve-flor é simplesmente irresistível.

O aroma que se espalha pela cozinha ao grelhar os corações é capaz de deixar todos com água na boca. Imagine a crocância do amendoim finalizando essa obra-prima! É um prato que não só conquista o paladar, mas também aquece o coração. Vamos juntos desbravar esse sabor único!