Caldo de mancarra: caldo de amendoim com frango

Por Emporium pax

Atualizado em 12/6/2026 às 06h36

Receita de Caldo de amendoim com frango: mergulhe em aroma intenso, textura cremosa e um caldo que acolhe a família.

Ingredientes

• amendoim torrado, 1 kg
• quiabo, 1 kg
• pimenta habanero ou pimenta saco de velho
• tomates italiano ou tomate saladete, 5
• alho amassado, 2 colheres de sopa
• ostras defumadas, 10
• sal, 2 colheres de sopa
• sobrecoxa de frango, 2 kg
• arroz, 4 xícaras
• limão, 400 ml
• cebola, 2

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata o amendoim torrado com água e tomates até virar creme.
2. Depois, coe o creme e leve a uma panela grande para ferver.
3. Em seguida, lave as coxas com água quente, vinagre e sal; retire a pele.
4. Depois, tempere o frango com o tempero da Nyna, alho, limão e cebola; leve para cozinhar em outra panela.
5. Em seguida, deixe as ostras defumadas de molho, lave o quiabo e corte em pedaços; junte ao amendoim que já cozinha.
6. Em seguida, adicione a ostra defumada e o quiabo ao caldo; acrescente água aos poucos até o amendoim liberar óleo natural.
7. Depois, quando as coxas estiverem pré-cozidas, junte-as ao caldo com amendoim, ostra e quiabo; cozinhe até encorpar.
8. Em seguida, lave o arroz, deixe de molho, quebre os grãos; refogue com alho e tempero da Nyna e cozinhe com água.

Curiosidades

Caldo de mancarra: caldo de amendoim com frango nasceu da fusão entre tradições que celebram o amendoim como base de sabor. É uma receita com raízes em comunidades que transformam ingredientes simples em conforto para a mesa.

Lembro da casa cheia de risos, quando o aroma de amendoim torrado começava a tomar conta do ambiente. O creme grosso cozinhando no fogo trazia uma sensação de abraço, uma memória afetiva que me faz sorrir até hoje.

Ao provar, sinto o perfume intenso do amendoim, a cremosidade suave do caldo, a nota defumada das ostras e a maciez do frango. Cada colher revela uma história de encontros em volta da panela, carinho que se transforma em refeição.