Filhote na brasa com cuscuz ao tucupi e leite de coco

Por Emporium pax

Atualizado em 10/6/2026 às 21h26

Receita de Filhote na brasa com um toque especial de cuscuz e tucupi, perfeito para surpreender!

Ingredientes

• 2 limões
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 50 g de manteiga
• 50 ml de vinho branco seco
• 500 g de filé de filhote
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 maço de hortelã
• 100 ml de tucupi
• ½ cebola-roxa
• 50 ml de leite de coco
• 1 maço de dill
• 1 colher de azeite de oliva
• sal a gosto
• cebolinha a gosto
• 1 maço de manjericão
• pimenta a gosto
• 200 g de farinha d'água
• 1 maço de orégano
• 150 g de feijão-manteiguinha
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• cebolinha a gosto
• ½ pimenta dedo-de-moça
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 1 pimenta-de-cheiro
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• ¼ de pimentão amarelo
• ½ cebola-roxa
• 1 colher de sopa de saquê mirin
• ¼ de pimentão vermelho
• ½ tomate-italiano
• 1 colher de chá de limão
• coentro a gosto
• 700 ml de tucupi
• 1 cebola-branca
• coentro a gosto
• 50 g de pimenta-de-cheiro
• 50 g de pimenta cumari
• cebolinha a gosto
• 4 dentes de alho

Passo a Passo

1. Primeiramente, faça pequenos cortes na diagonal do peixe, tomando cuidado para não perfurar a carne até o fim. Tempere com sal e limão, e deixe reservado por 8 minutos. Depois, enxágue em água corrente.
2. Em seguida, seque bem o filé de peixe e tempere com sal, pimenta-do-reino e o vinho branco, marinando na geladeira por 20 minutos.
3. Depois, leve o peixe até a brasa em uma grelha apropriada. Asse por cerca de 10 minutos perto da brasa; então, vire e pincele manteiga. Deixe mais 5 minutos.
4. Por fim, vire novamente e pincele manteiga no outro lado, repetindo o processo até que o peixe fique dourado e macio por dentro. Finalize com manteiga e azeite antes de retirar da grelha.
5. Hidrate a farinha com o tucupi e o leite de coco, e reserve. Logo depois, corte a cebola em lâminas finas e pique a cebolinha.
6. Em seguida, misture a cebola, cebolinha e outras ervas na farinha hidratada. Acrescente o azeite, sal e pimenta.
7. Monte a salada com as folhas de dill, hortelã, orégano e manjericão por cima do cuscuz preparado.
8. Pique a cebola, as pimentas, os pimentões e o tomate em cubos pequenos. Misture os ingredientes em um recipiente, adicionando azeite, saquê, limão e vinagre, e bata bem.
9. No outro recipiente, misture o feijão já cozido com os vegetais picados. Adicione o caldo, sal e pimenta a gosto.
10. Corte todos os ingredientes pela metade e coloque em uma panela, adicionando o tucupi. Aqueça em fogo médio por 30 minutos e coe os sólidos, armazenando o líquido em um pote esterilizado.

Curiosidades

Se você busca uma explosão de sabores, a Filhote na brasa com cuscuz ao tucupi e leite de coco é a escolha perfeita! Este prato captura a essência da culinária amazônica, trazendo a riqueza do tucupi e a suavidade do leite de coco.

Lembro-me da primeira vez que experimentei essa delícia em um festival de gastronomia. O aroma do peixe grelhado dançando no ar, o calor da brasa, e a combinação fresca de ervas e condimentos deixaram uma marca inesquecível.

A cada garfada, você sente a crocância do exterior do filhote que contrasta com a maciez do interior, enquanto o cuscuz traz uma textura aveludada, realçada pela cremosidade do leite de coco. Este prato não é apenas uma refeição, é uma experiência que nos conecta às raízes e tradições da nossa cultura.