Tartar de melão, melancia e erva-doce com caviar de limão e azeite de poejo

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 12h47

Receita de Tartar de Melão com caviar de limão e azeite de poejo, perfeita para refrescar o paladar!

Ingredientes

• 100 g de erva-doce (usar a raiz)
• 2 favas de baunilha
• 1 L de óleo gelado
• ¼ de melancia
• 6 laranjas-bahia
• 2 cajus
• 50 g de poejo
• suco de 1 limão-siciliano
• 150 g de açúcar
• 8 tangerinas
• 300 g de suco de limão
• 1 melão
• 3 g de ágar-ágar
• 300 g de água
• 10 g de pectina
• 500 mL de azeite
• 2 anis-estrelados

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte o melão, a melancia e a erva-doce em pequenos cubos, no estilo brunoise.
2. Depois, extraia o suco das laranjas e das tangerinas. Use metade para marinar as frutas, se possível, faça isso a vácuo por 60 segundos para deixar crocante.
3. Em seguida, leve o restante do suco ao fogo com açúcar, pectina, baunilha, anis e água, fervendo até dar uma calda leve. Reserve para esfriar.
4. Então, para o caviar de limão, misture o suco de limão com o ágar-ágar em uma panela. Cozinhe até ferver, depois mantenha por mais um minuto.
5. Diminua a temperatura e transfira a mistura para uma bisnaga de bico fino. Pingue na gordura de óleo gelado para formar as esferas e reserve.
6. Para o azeite de poejo, bata o azeite com poejo no liquidificador e coe com um pano fino para obter um óleo verde e refrescante.
7. Em outro recipiente, esprema o suco do caju e do limão-siciliano, misturando bem. Reserve essa calda para usar depois.
8. Por fim, ao montar o prato, tempere o tartar com a calda de caju e limão, e o caviar de limão com o azeite de poejo.
9. Na hora de servir, coloque o tartar no centro do prato, o caviar de limão nas laterais e regue tudo com a calda de laranja e anis.

Curiosidades

Tartar de melão, melancia e erva-doce é uma daquelas receitas que fazem você se sentir em um verão eterno, mesmo no inverno! Essa combinação fresca e colorida traz à mente os dias ensolarados e as memórias das frutas da estação. Lembro-me de quando minha avó preparava essa receita em uma tarde quente, já que ela adorava misturar frutas com toques especiais, sempre surpreendendo a todos com sabores únicos. A mistura do doce do melão e da melancia com a leveza da erva-doce oferece uma explosão de aromas e texturas, deixando nosso paladar em festa! Além disso, a adição do caviar de limão e do azeite de poejo transforma esse prato em uma verdadeira obra-prima gastronômica, ideal para impressionar em um jantar ou simplesmente para se deliciar numa refeição despretensiosa. Vamos juntos preparar essa maravilha?