Tournedos Rossini Molecular

Por Emporium pax

Atualizado em 22/5/2026 às 21h01

Receita de Tournedos Rossini Molecular que encanta com texturas e sabores únicos. Surpreenda no próximo jantar.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de vinho tinto
• 1 colher de café de goma xantana
• 1 colher de café de ágar-ágar
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 unidades de batatas
• 1 unidade de cebola
• ½ unidade de cenoura
• sal a gosto
• 1 miolo de filé mignon
• 100 ml de leite integral
• brotos de agrião a gosto
• 1 colher de café de salsa trufada
• 500 ml de demi-glace
• 300 g de foie gras
• 1 xícara de chá de maltodextrina
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de extrato de tomate

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere o miolo do filé mignon e coloque em uma embalagem a vácuo. Cozinhe por 40 minutos a 55 graus.
2. Depois, caramelize os vegetais e acrescente o extrato de tomate. Deglaceie a panela com o vinho tinto, adicionando o demi-glace em seguida. Cozinhe por 20 minutos.
3. Em seguida, coe a mistura e aqueça com o ágar-ágar, deixando ferver por 3 minutos. Coloque no prato e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Logo depois, processe o azeite com a salsa trufada e adicione a maltodextrina. Misture até que se forme um pó bem fino.
5. Enquanto isso, cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Processe no liquidificador com o foie gras, goma xantana e leite, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Por fim, coloque a mistura em um sifão com uma cápsula de gás. Sele uma fatia fina de foie gras para decorar o prato e finalize com brotos de agrião.

Curiosidades

Se você está em busca de uma experiência gastronômica que vai além do comum, precisa conhecer o Tournedos Rossini Molecular. Inspirado na alta gastronomia francesa, esse prato é uma verdadeira obra de arte no seu prato.

Lembro da primeira vez que experimentei essa maravilha em um restaurante chique. A combinação de sabores e texturas me deixou encantado. O cheiro do filé mignon grelhado, com o toque luxuoso do foie gras, é algo que fica na memória.

Cada garfada transforma-se em um festival de sensações: o crocante do pó de trufas, a suavidade da espuma de foie gras e a elegância do demi-glace fazem qualquer um se sentir um chef em sua própria cozinha. Prepare-se para surpreender seus convidados e criar memórias deliciosas!