Tournedos Rossini

Por Emporium pax

Atualizado em 22/5/2026 às 20h47

Receita de Tournedos Rossini: uma combinação de sabores que vai surpreender seu paladar.

Ingredientes

• 20 g de ágar-ágar
• 200 ml de creme de leite fresco
• 150 g de cebola picada
• 1 fatia de fois gras
• 400 g de batata em cubos
• 200 ml de roti de boi
• 300 ml de leite
• tomilho a gosto
• 100 ml de leite
• 3 g de pimenta-do-reino
• 20 g de sal
• 10 g de pimenta-do-reino
• 50 g de tomilho fresco
• 300 g de batata em cubos
• 100 g de manteiga noisette
• 500 g de filé mignon
• 5 g de sal
• 2 g de sal
• 30 g de alho picado
• 3 g de tomilho fresco
• 100 g de manteiga noisette

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino, garantindo que a carne esteja bem realçada. Sele a carne em azeite quente, deixando que ela desenvolva uma crosta dourada. Em seguida, adicione a manteiga noisette e alguns ramos de tomilho para um toque aromático. Após isso, leve o filé para o sous-vide por 20 minutos a 65 graus.
2. Depois, corte as batatas em lâminas finas e tempere com sal, pimenta-do-reino e tomilho. Pincele as lâminas com manteiga noisette antes de intercalá-las em uma forma. Prense bem as camadas e leve ao forno por 40 minutos a 180 graus, até ficarem douradas e crocantes.
3. Em seguida, cozinhe as batatas em uma mistura de leite e creme de leite, aromatizados com cebola, tomilho, alho, sal e pimenta-do-reino, até que fiquem macias. Depois, processe tudo no liquidificador e transfira para o sifão para obter uma textura cremosa e aerada.
4. Por fim, aqueça o roti até alcançar 78 graus, adicione o ágar-ágar e misture bem. Despeje essa mistura sobre um tapete de silicone e leve à geladeira para firmar.
5. Finalize cortando o foie gras e cozinhando em leite por três minutos. Reserva, e na hora de servir, finalize na saltese ou em uma frigideira aquecida para que fique douradinho e crocante por fora.

Curiosidades

O Tournedos Rossini é um clássico que despierta paixão na alta gastronomia. Originário da França, esse prato é uma verdadeira obra de arte culinária, combinando a suculência do filé mignon com a riqueza do foie gras. A sua apresentação requintada e os sabores intensos tornam-no uma escolha perfeita para ocasiões especiais.

Lembro-me da primeira vez que preparei esse prato. O aroma envolvente da manteiga noisette e do tomilho invadiu a cozinha, prometendo uma experiência memorável. A textura da espuma de batata se une de forma delicada ao sabor intenso da carne, criando um equilíbrio que faz o coração bater mais acelerado. Uma verdadeira dança de sabores que faz qualquer jantar se tornar extraordinário.