Pé de Galinha com Fava no Jus e Picles de Maxixe

Por Emporium pax

Atualizado em 21/5/2026 às 15h47

Receita de Pé de Galinha com Fava no Jus e Picles de Maxixe. Uma combinação irresistível de sabores que vai conquistar seu paladar!

Ingredientes

• 150 ml de vinagre de uva
• 3 g de pimenta-dedo-de-moça
• 150 g de tomate
• 10 g de sal
• 20 g de tomilho
• 150 g de cebola roxa
• 50 g de azeite
• 300 g de pé de galinha
• 100 g de cenoura
• 30 g de salsão
• 100 g de açúcar refinado
• 100 g de maxixe
• 10 g de páprica picante
• 100 g de pimentão verde
• 300 g de fava branca
• 2 g de pimenta branca moída
• 600 ml de água
• 3 g de alho
• 100 g de coentro
• 300 g de abóbora
• 30 g de manteiga
• 150 g de pimentão vermelho
• 100 ml de vinho tinto seco
• 150 g de
• 1 folha de louro
• 30 g de pimenta-de-cheiro

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte os legumes como salsão, alho, cebola, cenoura, pimentões, pimenta-dedo-de-moça, pimenta-de-cheiro, tomate e tomilho de forma grosseira. Em seguida, coloque tudo no liquidificador e processe até obter um creme liso.
2. Coloque o creme na panela de pressão com o pé de galinha que deve ser selado previamente no forno a 200°C por 10 minutos. Cozinhe até começar a pressão e deixe por 20 minutos.
3. Depois, reserve o fundo da cocção e, em uma panela, refogue a cebola picada e o alho na manteiga até ficarem dourados. Adicione a fava junto com o jus do pé de galinha e cozinhe por 40 minutos, até que fiquem macias.
4. Em seguida, corte a abóbora em lascas, retire as sementes e tempere com sal, pimenta branca, tomilho, alho e azeite. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 20 minutos.
5. Por fim, para o picles, corte a cebola roxa. Em uma panela, adicione alho, folha de louro, tomilho, sal, pimenta, vinagre e açúcar. Aqueça até ferver. Retire do fogo e adicione o maxixe e a cebola à calda, abafando em seguida.

Curiosidades

Pé de Galinha com Fava no Jus e Picles de Maxixe é uma daquelas receitas que carregam um pedacinho da nossa cultura à mesa. Especialmente da nossa rica gastronomia, onde cada ingrediente revela um pouco da história. Lembro da primeira vez que experimentei esse prato em uma viagem ao interior. O aroma do pé de galinha cozinhando, junto com as favas e os temperos frescos, me transportou para a cozinha acolhedora da minha avó, onde o amor era o principal ingrediente. Ao primeiro garfada, a textura macia do pé de galinha e o calor da pimenta me abraçaram, enquanto o sabor ligeiramente adocicado das favas completava a experiência. É um prato que não só alimenta, mas também nutre a alma! Vamos colocar as mão na massa e trazer essa delícia à sua mesa?