Copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica

Por Emporium pax

Atualizado em 21/5/2026 às 06h24

Receita de copa-lombo suíno suculento, acompanhado de purê cremoso e farofa cítrica crocante.

Ingredientes

• 1 unidade
• 500 ml de água
• cebolinha a gosto
• 500 ml de leite de vaca
• 300 g de farinha panko
• 1 unidade de cenoura
• sal a gosto
• broto(s) de beterraba a gosto
• 1 unidade de alho-poró
• 20 g de ágar-ágar
• 1 unidade de limão siciliano
• 400 g de cará
• 2 unidades de cebolas brancas
• 8 dentes de alho
• 3 unidades de beterrabas
• 1 unidade de limão cravo
• 1 kg de copa lombo suíno
• 100 g de cominho em pó
• 4 folhas de taioba
• 1 litro de óleo de girassol
• noz-moscada a gosto
• alecrim fresco a gosto
• tomilho fresco a gosto
• 300 ml de azeite
• 200 g de cacau em pó alcalino
• 100 g de pimenta-do-reino-preta
• 800 ml de cerveja preta
• pimenta-do-reino a gosto
• 300 g de manteiga
• 1 litro de azeite
• 300 g de açúcar mascavo
• salsinha a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a copa-lombo em uma forma de terrine para dar um formato quadrado e leve à geladeira para firmar.
2. Depois, em uma tigela, misture açúcar mascavo, cacau, cominho, pimenta-do-reino, tomilho, alecrim e azeite. Massageie o lombo nessa mistura, garantindo que fique bem coberto.
3. Em seguida, aqueça uma frigideira com azeite e um pouco de manteiga. Selar a carne, passando mais tempero enquanto cozinha.
4. Por fim, coloque o lombo no forno por cerca de 15 a 20 minutos e deixe descansar após retirar.
5. Na mesma frigideira da carne, acrescente cebola picada e alho-poró. Deixe caramelizar e deglacê com cerveja preta, adicionando o restante dos temperos.
6. Em outra panela, cozinhe o cará no leite e sal até ficar macio. Refogue cebola e alho, junte o cará e reduza um pouco. Depois, processe e passe por uma peneira, voltando à panela com noz-moscada e manteiga.
7. Utilizando uma panela de pressão, cozinhe as beterrabas com sal, bata no liquidificador e peneire. Em seguida, leve ao fogo com ágar-ágar até ferver e depois leve à geladeira até gelificar.
8. No liquidificador, bata azeite, salsinha e cebolinha. Branqueie as folhas de taioba e, rapidamente, frite-as em óleo quente até ficarem crocantes.
9. Em uma frigideira, doure cebola picada com azeite e manteiga, adicione a farinha panko até torrar levemente e finalize com as raspas dos limões.
10. Para servir, coloque o purê de cará no centro do prato, adicione um pedaço do lombo e intercale com gel de beterraba e azeite de ervas. Ao redor, regue com a redução de cerveja e sirva a farofa separada.

Curiosidades

Copa-lombo suíno com purê de cará e farofa cítrica é uma receita que sempre me faz lembrar os almoços de domingo na casa da minha avó. A combinação do lombo suculento com a suavidade do purê e a crocância da farofa é simplesmente um abraço culinário. A cada garfada, é possível sentir os aromas das ervas frescas e o sabor marcante que se espalha pela casa enquanto a carne está no forno. É um prato que transforma qualquer refeição em um momento especial, trazendo uma explosão de sabores e texturas que convidam a todos a sentar à mesa e compartilhar histórias enquanto a comida é desfrutada. Vamos juntos preparar essa delícia que promete arrancar suspiros?