Sopa picante e azeda (hot and sour soup) fermentada de pato com tofu

Por Emporium pax

Atualizado em 13/5/2026 às 22h01

Receita de Sopa Picante e Azeda que vai aquecer seu coração e paladar, cheia de sabor!

Ingredientes

• gengibre a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 2 sobrecoxas de pato
• açúcar a gosto
• 100 g de tofu defumado
• 200 g de tofu
• 200 ml de vinagre de arroz
• 2 talos de cebolinha
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 3 colheres de sopa de maisena
• 1 ovo
• 2 talos de coentro
• 3 cogumelos shitake
• 2 coxas de pato
• molho shoyu a gosto
• 200 g de kimchi de nabo
• óleo de gergelim a gosto
• sal a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, retire a carne do pato dos ossos, descartando a pele no processo. Corte os outros ingredientes em tiras bem finas para que soltem sabor e se misturem na sopa.
2. Depois, em uma panela de pressão, adicione os ossos do pato junto com 750 ml de água e cozinhe para fazer um rico caldo.
3. Em seguida, tempere o pato com molho shoyu, maisena, açúcar, sal e óleo. Refogue tudo em uma frigideira até que a carne esteja bem dourada.
4. Logo após, transfira o pato e o caldo da frigideira para uma panela maior e adicione todos os ingredientes, deixando ferver por cerca de 2 minutos.
5. Então, tempere com mais shoyu, vinagre de arroz e a pimenta-dedo-de-moça picada para dar aquele toque especial.
6. Faça uma mistura de 100 ml de água e 3 colheres de sopa de maisena e despeje na sopa, mexendo até engrossar e ficar cremosa.
7. Depois, adicione cebolinha e coentro picados, misturando bem para liberar todos os sabores.
8. Por fim, bata um ovo e despeje em fio na sopa, mexendo até incorporar. Desligue o fogo e reserve um pouco de cebolinha e coentro para decorar na hora de servir.

Curiosidades

Ah, a Sopa Picante e Azeda! Este prato é uma verdadeira joia da culinária asiática, repleto de sabores e histórias. Quando penso nessa sopa, sou transportado para aquelas noites frias em que um bom caldo quentinho parece abraçar a alma.

Lembro-me da primeira vez que experimentei. O aroma forte e perfumado do gengibre misturado com o toque apimentado da pimenta-dedo-de-moça invadiu a cozinha, e eu sabia que algo especial estava por vir. Ao dar a primeira colherada, a combinação de texturas dos cubos de tofu e o tender pato me conquistaram imediatamente, criando um balé de sensações no meu paladar.

Esta receita não é apenas uma sopa; é uma jornada de sabores e aromas que vai aquecer seu coração e te fazer querer mais. Cada ingrediente traz consigo uma história, e ao preparar este prato, você também será parte dela!