Nhoque de batata-doce laranja com dashi de cupuaçu

Por Emporium pax

Atualizado em 9/5/2026 às 21h24

Receita de Nhoque de batata-doce laranja com dashi de cupuaçu que vai surpreender seu paladar!

Ingredientes

• gota(s) de óleo de gergelim a gosto
• 1 pedaço(s) de alga kombu
• 15 g de alga kombu
• 1 fatia(s) de presunto cru
• 1 colher(es) de café de sementes de coentro
• 500 ml de água filtrada
• pitada(s) de sal a gosto
• 1 colher(es) de chá de água da conserva
• sal a gosto
• 1 punhado(s) de funghi seco
• 2 shitake
• 20 g de cupuaçu desidratado
• creme de leite fresco a gosto
• ½ ou ¼ de cebola branca
• 300 g de batata-doce laranja grande
• 3 talo(s) de cogumelo shitake
• 50 g de farinha de araruta

Passo a Passo

1. Primeiramente, descasque as batatas-doces laranjas e cozinhe-as em água com sal até ficarem bem macias. Depois, bata-as em um processador ou mixer, incorporando creme de leite a gosto para obter uma textura cremosa.
2. Em seguida, em um bowl, dissolva a farinha de araruta com um pouco de água até formar uma pasta. Transfira o purê para uma panela e adicione a araruta dissolvida.
3. Assim que estiver tudo na panela, leve ao fogo médio. Mexa constantemente até a mistura 'dar liga'. Quando atingir o ponto desejado, retire do fogo e coloque em um saco de confeitar.
4. Logo após, utilize um refratário com gelo para formar uma 'minhoca' com a massa, ajudando a firmá-la. Quando estiver firme, retire e coloque sobre uma superfície limpa para cortar os nhoques.
5. Depois, coloque os pedaços de nhoque em um bowl com um fio de óleo de gergelim para evitar que grudem. Antes de servir, aqueça brevemente no caldo de dashi.
6. Para o dashi, coloque a alga kombu, os cogumelos secos, os talos de shitake, as sementes de coentro, pimenta-verde, casca de parmesão e cebola em uma panela.
7. Às vezes, ligue o fogo bem baixo e deixe tudo infusionar por 40 minutos, sem ferver. Nos últimos 15 minutos, adicione o cupuaçu para infundir também.
8. Por fim, coe o dashi com uma peneira fina, utilizando um pano, para servir ao lado dos nhoques.
9. Em uma assadeira forrada com papel manteiga, disponha fatias de presunto cru. Fatie os cogumelos shitake, tempere com óleo de gergelim e sal, e coloque na assadeira.
10. Leve tudo ao forno a 140°C por aproximadamente 35 minutos, até que o presunto e os cogumelos fiquem secos e crocantes. Pique o presunto antes de servir.

Curiosidades

Nhoque de batata-doce laranja com dashi de cupuaçu é uma receita que traz todo um encanto da gastronomia brasileira, unindo sabores e texturas de forma única. A batata-doce, com seu tom vibrante e doce, é uma iguaria querida em várias mesas, trazendo à memória aquela comidinha feita com amor pela vovó em dias frios.

O aroma desse prato é arrebatador, especialmente quando misturamos a suavidade do cupuaçu – uma fruta que, quando desidratada, intensifica seu sabor de maneira encantadora. Cada garfada revela a cremosidade do nhoque, uma verdadeira explosão de conforto. O calor do dashi, com suas notas umami, complementa maravilhosamente o sabor adocicado da batata-doce e a intensidade do cupuaçu.

Experimente e veja como é fácil se apaixonar por essa combinação surpreendente e como ela pode transformar um simples almoço em uma celebração.