Pani puri de grão-de-bico, batata e castanha

Por Emporium pax

Atualizado em 7/5/2026 às 19h24

Receita de Pani Puri recheado com grão-de-bico, batata e molhos cremosos que irão surpreender seu paladar!

Ingredientes

• garam masala a gosto
• alho ralado a gosto
• gengibre a gosto
• coentro a gosto (aconselhável caprichar)
• 100 g de grão-de-bico
• 100 ml de água morna
• 1 tomate italiano picado
• cominho em pó a gosto
• curry em pó a gosto
• gengibre ralado a gosto
• pimenta caiena a gosto
• 1 colher de chá de sal fino
• 1 suco de limão taiti
• 25 g de farinha de semola
• 1 manga madura grande
• 150 g de iogurte
• 1 colher de sopa de azeite
• sal a gosto
• 100 g de batata cozida
• pimenta caiena em pó a gosto
• 50 g de castanha-de-caju
• pimenta-do-reino a gosto
• 175 g de farinha de trigo
• ½ cebola média picada
• hortelã a gosto
• semente de papoula a gosto
• 1 suco de limão siciliano
• garam masala a gosto
• ½ suco de limão taiti

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture todos os ingredientes da massa, sovando até que fique bem homogênea e firme. Deixe a massa descansar por pelo menos 20 minutos.
2. Depois, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, esticando-a bem fina, até que se torne quase translucida. Corte em rodelas e umedeça as bordas com água, formando pequenos cones.
3. Em seguida, esquente o óleo a 180ºC e frite os cones até que fiquem dourados e crocantes. Reserve.
4. Por fim, para o recheio, refogue a cebola até que fique transparente, adicionando o tomate, gengibre e alho. Cozinhe até que a mistura atinja uma consistência caramelizada.
5. Acrescente os temperos desejados e, aos poucos, adicione a batata, o grão-de-bico e a castanha-de-caju, ajustando o sal ao seu gosto. Finalize com coentro fresco.
6. Para o molho de manga, refogue a manga picada com um pouco de água ou suco de limão. Mexa frequentemente até ficar macia e adicione o gengibre e temperos.
7. Agora, para o molho de iogurte, misture os temperos ao iogurte e processe até obter um creme liso. Ajuste o sal se necessário.
8. Na hora de servir, preencha os cones fritos com o recheio e coloque os molhos ao lado, para mergulhar e saborear a cada mordida.

Curiosidades

Pani puri de grão-de-bico, batata e castanha é uma explosão de sabor vinda da Índia, um petisco que encanta pela sua crocância e recheio surpreendente.

Lembro da primeira vez que experimentei esse prato. Fui apresentado a ele por um amigo que estava de férias na Índia e trouxe uma receita guardada a sete chaves. Foi amor à primeira mordida! A mistura de temperos, a frescura dos ingredientes e a crocância da massa me transportaram para um mercado movimentado em Mumbai.

A cada bolinha, você se depara com um recheio que combina o sabor adocicado da batata e a cremosidade do grão-de-bico, tudo envolto por uma casquinha que estala na boca. É simplesmente irresistível e perfeito para qualquer ocasião, seja um lanche rápido ou uma reunião com amigos. Vamos cozinhar juntos!