Carne de sol com pirão de leite e pipoca de queijo coalho

Por Emporium pax

Atualizado em 7/5/2026 às 17h01

Receita de Carne de Sol com pirão de leite e pipoca de queijo coalho deliciosa e fácil de fazer. Surpreenda-se com esse prato nordestino!

Ingredientes

• 600 ml de leite infusionado
• 800 g de coxão mole
• 1 colher de sopa de sal granulado
• 120 g de queijo de coalho
• ½ colher de chá de açúcar mascavo
• 1 L de vinagre de maçã
• 60 g de manteiga de garrafa
• 300 g de queijo coalho
• 1 unidade de cebola
• 2 unidades de cebola roxa em rodelas
• 50 g de pimenta-de-cheiro
• 1 L de óleo de soja
• 6 g de sal refinado
• 1 L de
• 100 ml de manteiga de garrafa
• 8 g de alho descascado
• ¾ xícara de chá de manteiga de garrafa
• 1 L de leite integral
• 4 g de açúcar refinado
• 2 dentes de alho
• 30 g de polvilho doce
• 40 g de sal refinado
• 300 g de cebola
• 60 g de farinha de mandioca fina
• 1 xícara de chá de água
• 2 g de semente de coentro

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte a cebola em julienne, a pimenta ao meio e o alho em lâminas. Refogue tudo na manteiga de garrafa até dourar. Em seguida, adicione o leite integral e mantenha a panela tampada em fogo baixo. Deixe infusionar por 30 minutos e, por fim, coe.
2. Depois, esquente o leite infusionado com mais manteiga de garrafa. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com um fouet até obter a consistência desejada. Com o pirão pronto, misture o queijo coalho processado.
3. Em seguida, processe o queijo coalho e misture com o polvilho doce. Frite essa mistura em óleo a 170°C até dourar, mexendo sempre para garantir que fique uniforme.
4. Então, misture os ingredientes líquidos, secos e especiarias em uma panela e leve ao fogo até ferver. Assim que começar a borbulhar, adicione as cebolas e armazene em potes. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
5. Por fim, misture o sal com o açúcar mascavo e envolva o coxão mole nessa mistura. Reserve na geladeira por dois dias, virando a carne uma vez ao dia. Após esse tempo, retire, corte em pedaços e doure na manteiga de garrafa em uma frigideira quente. Cozinhe na panela de pressão com água, cebola em cubos, alho e manteiga até que a carne fique macia.

Curiosidades

Carne de sol com pirão de leite e pipoca de queijo coalho é um prato que carrega consigo a essência do Nordeste brasileiro, misturando tradição e sabor de forma incomparável. Lembro-me da primeira vez em que saboreei essa iguaria em uma festa junina, rodeada de amigos e risadas. O aroma da carne sendo preparada e o cheiro do leite infusionado na manteiga de garrafa enchendo o ar, tudo isso cria uma espera deliciosa. Quando a carne é servida, ela é tão macia e cheia de sabor, que a cada garfada é como uma viagem ao coração do sertão. E o pirão? Ah, o pirão! Cremoso, encorpado, ele se destaca e complementa perfeitamente a robustez da carne. E a pipoca de queijo coalho é a cereja do bolo, proporcionando um crocante irresistível que dá vida a cada prato. Sinta a textura e a suavidade a cada colherada e deixe-se levar por essa experiência gastronômica única.