Rabada espanhola

Por Emporium pax

Atualizado em 4/5/2026 às 16h18

Receita de rabada espanhola suculenta, perfeita para aquecer seu coração!

Ingredientes

• 200 ml de vinho tinto seco
• 1 kg de rabada
• ½ kg de grão-de-bico
• agrião a gosto
• 100 g de molho de tomate
• 200 g de cebola picada
• 50 g de sal
• 1 folha de louro
• 20 g de alho picado
• 100 g de salsão fatiado
• 100 g de cenoura em cubos

Passo a Passo

1. Primeiramente, sele a rabada em uma panela quente. Depois, retire a carne e reserve-a em um prato.
2. Em seguida, frite o alho até dourar, e acrescente a cebola, a cenoura e o salsão picados. Refogue tudo até ficar bem cozido.
3. Após isso, volte a rabada para a panela, adicione o vinho tinto, o molho de tomate, a folha de louro e um pouco de sal. Cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos.
4. Enquanto isso, em outro recipiente, deixe o grão-de-bico de molho por uma noite. Depois, cozinhe-o na pressão com um pouco de sal até ficar macio.
5. Em seguida, bata o grão-de-bico com a água do cozimento no processador até formar um purê bem homogêneo.
6. Então, leve o purê para o fogo baixo, adicione um pouco de manteiga e creme de leite e cozinhe até que fique bem sedoso.
7. Acrescente gotas de limão para realçar o sabor, acerte o sal e reserve o purê.
8. Por fim, coloque o molho da rabada em uma frigideira e aqueça. Adicione a rabada nesse molho para apurar um pouco e reserve.
9. Na hora de servir, coloque o purê como base no prato, adicione a rabada e regue com o caldo. Finalize com folhas de agrião por cima.

Curiosidades

A rabada espanhola é uma daquelas receitas que aquece não só o corpo, mas também a alma. Originária de tradições culinárias ricas, ela une ingredientes simples de uma maneira tão deliciosa que se torna pura poesia em cada garfada.

Me lembro de quando minha avó a preparava em dias de domingo, com a casa cheia de familiares, um aroma inebriante ocupando o ambiente e todos nós à espera ansiosa da refeição. O sabor robusto da carne se fundindo ao grão-de-bico traz uma harmonia indescritível, enquanto o molho encorpado enriquece cada detalhe, fazendo com que o prato se destaque à mesa.

Ao degustar essa iguaria, é impossível não sentir a textura macia e suculenta da rabada, contrastando com o purê suave que derrete na boca. É uma verdadeira celebração do sabor, um convite para compartilhar momentos especiais com quem amamos.