Costelinha com Xerém

Por Emporium pax

Atualizado em 2/5/2026 às 16h35

Receita de Costelinha com Xerém que vai transformar seu almoço em um banquete de sabores irresistíveis.

Ingredientes

• 20 g de sal grosso
• 100 g de bacon
• 3 g de açúcar mascavo
• 1,252 kg de costela de porco com osso
• 100 g de cebola branca picada
• 1,5 g de coentro picado
• 100 g de tomate picado
• 3 g de alho picado
• 300 g de xerém (canjiquinha)
• 1 g de pimenta dedo de moça picada

Passo a Passo

1. Primeiramente, comece cortando as costelinhas aproveitando o osso como guia. Tempere a carne com uma mistura de sal grosso e açúcar mascavo e deixe descansar por um dia na geladeira.
2. Depois, corte o bacon em cubos generosos, o tomate em pedaços médios, e a cebola e a pimenta dedo de moça em cubos pequenos. Em seguida, leve as costelinhas ao forno pré-aquecido a 250ºC por 25 minutos, utilizando calor misto.
3. Em outra panela, comece hidratando o xerém. Ferva uma panela de água, pois ela será útil em breve. Enquanto isso, em uma panela grande, frite o bacon até ficar douradinho.
4. Em seguida, na gordura do bacon, refogue a cebola até que fique transparente, adicione o alho, depois o tomate e a pimenta. Cozinhe tudo por alguns minutos e, então, incorpore as costelinhas já assadas.
5. Por fim, retire a água do xerém e coloque-o na panela junto com a costela. Acrescente um pouco da água que você aqueceu e cozinhe em fogo baixo, até que o xerém esteja macio, mexendo e ajustando a água conforme necessário. Finalize com coentro fresco para dar um toque especial.

Curiosidades

Costelinha com Xerém é mais do que um prato; é uma verdadeira viagem na cozinha que remete às tradições da nossa cultura. Originária do interior, essa iguaria é marcada pela combinação suculenta da costela de porco com a maciez do xerém, uma canjiquinha que traz aconchego em cada garfada.

Me recordo das reuniões familiares, onde a cozinha se enchia de aromas que despertavam a felicidade antes mesmo de sentarmos à mesa. O cheiro do bacon sendo frito, o tempero envolvente, e a expectativa no ar… tudo isso realça a nossa ligação com a comida que vem das nossas raízes.

Quando você dá a primeira garfada, sente a crocância da costelinha por fora, enquanto por dentro ela se desfaz em suculência. E o xerém, ah, o xerém! Ele absorve todo o sabor da carne e dos temperos, criando uma explosão deliciosa que aquece o coração. Preparar esse prato é uma forma de expressar carinho e trazer todos para perto da mesa, como um abraço em forma de comida.