Sopa fria defumada

Por Emporium pax

Atualizado em 9/3/2026 às 12h45

Receita de Sopa Fria Defumada que combina sabores intensos e frescos!

Ingredientes

• 1 unidade de carcaça de peixe
• 50 g de vagem
• ½ unidade de melão
• 100 g de cebola branca picada
• 50 g de serragem de macieira
• 10 g de molho de peixe
• 50 g de dill picado
• 100 g de alho-poró fatiado
• 50 g de ervilha torta
• sal a gosto
• 5 g de pipoca de tapioca
• 1 folha de nori
• 50 g de azeite
• 100 g de cenoura ralada

Passo a Passo

1. Primeiramente, comece higienizando e cortando a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró. Transfira tudo para uma panela grande e cubra com água.
2. Depois, leve essa mistura ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos para extrair bem os sabores.
3. Em seguida, pegue uma assadeira e coloque a serragem na parte inferior, com o peixe posicionado por cima. Acenda o fogo na serragem com um maçarico.
4. Por fim, cubra a assadeira com uma tampa ou plástico filme e deixe descansar por 25 minutos para defumar o peixe.
5. Enquanto isso, abra as vagens uma a uma e reserve seus feijões. Em seguida, branquear os feijões e depois reserve.
6. Logo após, branquear o dill rapidamente e bata com o azeite usando um mixer por cerca de 3 minutos. Coe essa mistura com um pano limpo e uma peneira.
7. Em outro recipiente, processe o nori até obter um pó e passe por uma peneira para ficar bem fininho.
8. Coe o caldo de legumes e reserve 200 ml em uma panela pequena. Adicione a carcaça de peixe defumado e tampe, cozinhando por 20 minutos.
9. Depois de cozido, deixe o caldo esfriar. Para a apresentação, lamine o melão com um descascador.
10. Finalmente, em um prato bonito, arrume as lâminas de melão, acrescente um pouco do caldo de peixe e os feijões. Para finalizar, adicione o crocante de tapioca, o azeite de salsa e o pó de alga nori.

Curiosidades

Sopa fria defumada é uma explosão de frescor e sabores inusitados que encanta qualquer paladar! Originária da culinária contemporânea, essa sopa é perfeita para os dias quentes, proporcionando uma experiência leve e refrescante.

Deixando a nossa imaginação viajar, lembro-me da primeira vez que experimentei essa delícia. O aroma defumado do peixe, misturado ao perfume do dill, me transportou rapidamente para uma pequena bistrô à beira-mar. A combinação de texturas entre as lâminas de melão e a crocância da pipoca de tapioca faz com que essa sopa seja uma verdadeira festa para o paladar.

Servida gelada, é a escolha ideal para impressionar em um jantar ou como uma entrada leve. Vamos explorar essa receita cheia de amor e sabor, e tornar seu momento na cozinha uma experiência inesquecível!