Brunch completo com torta de basca

Por Emporium pax

Atualizado em 20/2/2026 às 21h23

Receita de um brunch completo com torta de Basca, repleto de sabores e aromas únicos que vão agradar a todos.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de queijo gruyère
• 1 fatia de presunto parma
• 2 fatias de pão
• 4 colheres de molho béchamel
• 1 alho-poró
• ½ cebola picada
• 100 g de salmão
• 1 dente de alho
• 1 pote de requeijão
• 5 morangos
• 15 mirtilos
• 10 framboesas
• 1 suco de limão siciliano
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 50 g de queijo gruyère
• 2 ovos
• 100 g de queijo brie
• 1 xícara de leite
• 1 copo de requeijão cremoso
• 10 damascos secos
• 150 g de creme de leite fresco
• 250 g de cream cheese
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 2 ovos
• 1 copo de requeijão cremoso
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• raspas de limão siciliano
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 200 ml de leite
• 1 ovo
• 2 cogumelos shitake
• 1 colher de sopa de azeite
• suco de limão
• sal
• 1 ramo de tomate pequeno
• 5 cogumelos paris
• 3 fatias de presunto cru
• 5 aspargos
• pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de farinha
• 3 colheres de sopa de água gelada
• 1 ovo
• 180 g de manteiga
• 300 g de farinha de trigo

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela, junte os mirtilos, os morangos e as framboesas. Adicione o suco de limão e o açúcar, e deixe cozinhar até reduzir e obter uma calda grossa, mantendo os pedaços da fruta.
2. Depois, na batedeira, comece batendo o requeijão com o cream cheese até obter uma mistura cremosa. Adicione o açúcar aos poucos, seguido dos ovos, e continue batendo até tudo se incorporar.
3. Em seguida, acrescente as raspas de limão, a essência de baunilha e o creme de leite fresco, misturando bem. Por fim, adicione a farinha de trigo com uma espátula e despeje a mistura em forminhas forradas com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 200°C até dourar.
4. Enquanto isso, em uma tigela, misture a farinha de trigo com a manteiga gelada até formar uma farofa. Depois, adicione uma pitada de sal e, em outro recipiente, bata o leite, os queijos e os ovos até ficar homogêneo.
5. Logo após, distribua a massa nas forminhas, cubra com o damasco picado e derrame o creme de queijo. Leve ao forno a 180°C por 30 minutos.
6. Enquanto tudo assa, prepare os aspargos. Apare os talos, cozinhe em água salgada por três minutos, e depois refogue na manteiga. Reserve. Também, frite os cogumelos na manteiga e reserve.
7. Em uma panela, aqueça água até começar a borbulhar. Adicione o suco de limão e, com uma concha, coloque um ovo na água fervente, cozinhando por três minutos antes de reservar.
8. Em uma frigideira, aqueça rapidamente o presunto cru e reserve. Em uma assadeira, coloque os tomatinhos com azeite e leve ao forno por 20 minutos.
9. Por fim, toste duas fatias de pão com manteiga, espalhe molho bechamel nas fatias, adicione queijo ralado e presunto antes de cobrir com a outra fatia. Coloque mais molho por cima e leve ao forno para gratinar.
10. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a farinha e cozinhe por cerca de dois minutos. Adicione o leite, noz-moscada e sal, mexendo até engrossar.
11. Misture tudo na batedeira e sove por três minutos. Deixe a massa descansar na geladeira antes de forrar as forminhas de empada. Refrite cebola e alho, adicione o alho-poró e o salmão, refogando rapidamente.
12. Preencha as forminhas com o recheio, pincele ovo batido por cima e leve ao forno por 40 minutos.

Curiosidades

O brunch completo com torta de basca é uma verdadeira celebração de sabores que mistura o melhor da culinária francesa com aquele toque especial que só um brunch pode oferecer.

Ele vem carregado de tradições e pode ser encontrado em diversas casas de fãs da gastronomia na Basca, região rica em sabores e texturas.

Lembro de uma manhã ensolarada em que preparei este brunch para os amigos. O aroma da torta saindo do forno, mesclado com o cheiro fresco das frutas vermelhas, era de dar água na boca e fazia a casa parecer um verdadeiro restaurante!

Com uma textura cremosa e um sabor que dança entre o doce e o salgado, cada garfada é uma nova descoberta. Esse prato é perfeito para um encontro especial, e certamente vai deixar todos com um sorriso no rosto. Vamos juntos embarcar nessa aventura de sabores?