Tartar de abóbora, caqui e vinagrete de glace de frango

Por Emporium pax

Atualizado em 20/2/2026 às 06h01

Receita de Tartar de Abóbora e Caqui com um vinagrete de frango irresistível.

Ingredientes

• 1 colher de café de
• 1 colher de salsão picado
• 2 colheres de vinagre
• 2 xícaras de abóbora japonesa cortada em cubos
• 1 colher de lascas de macieira
• 3 xícaras de pé de galinha
• 1 colher de picada
• 2 xícaras de cebola
• 1 colher de azeite
• 1 xícara de salsão
• 1 xícara de ervilha torta
• pimenta a gosto
• 1 xícara de caqui cortado em cubos
• 1 colher de pimenta-dedo-de-moça
• 1 colher de pimenta-de-cheiro
• sal a gosto
• 1 colher de óleo de gergelim
• 1 xícara de shitake seco
• 2 colheres de
• 1 xícara de bacon
• dill a gosto para finalizar

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela de pressão, doure os pés de galinha junto com a cebola, o salsão, o bacon e o shitake seco.
2. Depois, cubra tudo com água e cozinhe por 20 minutos. Após esse tempo, abra a panela, coe e reduza o caldo até obter uma textura aveludada.
3. Em seguida, tempere o caldo com sal, pimenta tougarashi, shoyu e vinagre e reserve.
4. Por fim, para fazer o tartar, junte todos os ingredientes e defume com a macieira. Na hora de servir, coloque uma porção do tartar em um canto do prato e, no outro canto, disponha o vinagrete de caldo de frango.

Curiosidades

Tartar de abóbora, caqui e vinagrete de glace de frango é um prato que traz uma combinação de sabores que encanta qualquer paladar. Vindo de influências da culinária contemporânea, essa receita não só é visualmente atrativa, como também é repleta de texturas e aromas incríveis.

Lembro da primeira vez que experimentei este tartar em uma pequena festa de outono, cercado por folhas secas e um aroma adocicado no ar. A suavidade da abóbora contrasta perfeitamente com a doçura do caqui, enquanto o vinagrete de glace de frango adiciona um toque especial que faz você querer mais.

Com cada garfada, você sente a crocância dos ingredientes frescos e a explosão de sabores que se misturam. É um prato que traz memória afetiva, perfeita para compartilhar com amigos ou família em uma refeição descontraída, mas cheia de sofisticação.