Risoto de costelinha

Por Emporium pax

Atualizado em 28/12/2025 às 17h38

Receita de Risoto de Costelinha, cremoso e cheio de sabor! Uma explosão de aromas que vai encantar seu paladar.

Ingredientes

• 1,5 L de água
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• 1 talo de salsão, em pedaços
• 1 colher de sopa de sal
• 1 kg de costelinha suína magra, em pedaços
• 1 cenoura, em rodelas grossas
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 limão
• 1 cebola picada
• 6 xícaras de café de arroz arbóreo
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 xícara de queijo minas curado
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• sal a gosto
• ½ maço de couve, picada finamente
• salsinha picada a gosto
• 2 dentes de alho, picadinhos
• azeite a gosto
• 60 ml de cachaça

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere a costelinha com sal, pimenta e páprica, utilizando a sua preferida para dar aquele toque especial.
2. Depois, em uma panela de pressão bem quente com um fio de óleo, sele os pedaços de costelinha até ficarem bem dourados e reserve.
3. Em seguida, na mesma panela, adicione todos os legumes cortados em pedaços e refogue bem para extrair todo o sabor.
4. Por fim, volte a costelinha para a panela, cubra com água, adicione as folhas de louro e feche a panela. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos após pegar pressão.
5. Retire a carne, desfie e reserve o caldo coado, que será precioso para o risoto.
6. Agora, em uma nova panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Depois, adicione o alho picadinho e o arroz, misturando bem por cerca de dois minutos.
7. Em seguida, adicione a cachaça e espere um momento para que o álcool evapore, intensificando os sabores.
8. Coloque o extrato de tomate e mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
9. Depois, adicione duas conchas do caldo reservado da costelinha, que deve estar bem quente. Continue mexendo enquanto o arroz cozinha, permitindo que soltem o amido.
10. Adicione a costelinha desfiada e continue mexendo para envolver tudo de forma homogênea.
11. Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore o queijo minas ralado e a manteiga gelada, mexendo bem até obter uma textura cremosa e brilhante. Corrija o sal e a pimenta conforme necessário.
12. Tampe a panela e deixe descansar por 3 a 5 minutos. Esse tempo é fundamental para intensificar os sabores.
13. Por fim, tempere a couve com sal, azeite e suco de limão para acompanhar seu risoto e servir com todo carinho.

Curiosidades

Risoto de costelinha: uma combinação magistral de sabores que vai aquecer seu coração! Este prato tem raízes na culinária italiana, mas ganhou um toque brasileiro todo especial com a costelinha suína. A sensação ao degustá-lo é única – do aroma inebriante do alho e da cebola dourando ao paladar cremoso e sofisticado, é uma verdadeira festa para os sentidos.

Lembro-me de quando preparei esta receita pela primeira vez, sentindo o perfume da costelinha cozinhando lentamente e como isso fez minha casa inteira se encher de calor e aconchego. É um daqueles pratos que, ao compartilhar, acabam por criar memórias afetivas, trazendo pessoas queridas para mais perto da mesa.

Prepare-se para uma experiência de texturas e sabores: do arroz arbóreo soltinho combinado com a suculência da carne desfiada, tudo isso complementado pela leve acidez do limão. Uma verdadeira delícia que vai fazer você querer repetir sempre que possível!