Panetone com cobertura de amêndoas e cacau

Por Emporium pax

Atualizado em 1/12/2025 às 13h02

Receita de Panetone com cobertura de amêndoas e cacau para encantar seu Natal! Clássico e reconfortante.

Ingredientes

• Cobertura de amêndoas e cacau:
• 188 g de claras de ovos
• 13 g de cacau em pó
• 182 g de farinha de amêndoas
• 68 g de amido de milho
• Primeira massa:
• 163 g de açúcar
• 175 g de fermento natural, levain ou massa madre
• 250 ml de água
• 188 g de manteiga sem sal
• 163 g de gemas
• 500 g de farinha de panetone
• Emulsão:
• 250 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
• 1 fava de baunilha
• 38 g de cacau em pó
• 150 g de gemas
• 50 g de creme de leite fresco 35%
• Segunda massa:
• 150 g de farinha para panetone
• 1438 g de massa da primeira massa preparada
• 10 g de sal
• 163 g de açúcar
• 19 g de mel
• 325 g de chocolate amargo 70% em gotas
• 325 g de chocolate em gotas

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, combine a clara de ovos, açúcar, farinha de amêndoas, amido de milho e cacau, misturando bem até obter uma pasta homogênea. Reserve essa mistura em um saco de confeitar.
2. Depois, em uma nova tigela, misture o açúcar com a água até que esteja completamente dissolvido e reserve. Na batedeira, adicione a farinha para panetone, a mistura de açúcar e água e a massa madre, batendo em velocidade baixa por cerca de 12 minutos, até a massa ficar estruturada.
3. Em seguida, incorpore as gemas em duas adições e a manteiga também em duas partes, batendo por cerca de 25 minutos. A temperatura da massa deve ficar em torno de 26/27 graus Celsius.
4. Por fim, coloque a massa em um pote com tampa e deixe fermentar por 12 horas, mantendo a temperatura em 26/27 graus Celsius, até triplicar de volume.
5. Enquanto isso, em fogo baixo, aqueça o creme de leite fresco até ferver. Adicione o cacau em pó, misturando até formar uma pasta e reserve. Na batedeira, bata a manteiga em pomada com a fava de baunilha até ficar homogêneo, depois adicione a pasta de cacau e as gemas, batendo até obter uma emulsão.
6. Na batedeira, coloque a primeira massa com a farinha de panetone, batendo em velocidade baixa até ficar lisa. Gradualmente, adicione o açúcar, o mel e o sal, seguindo com a emulsão em três partes, começando em velocidade baixa e aumentando para alta.
7. Deixe descansar por uma hora a 27 graus Celsius.
8. Depois, divida a massa em porções de 500 gramas, boleie cada uma e coloque nas forminhas de papel. Deixe descansar até que a massa alcance o topo das formas.
9. Por fim, cubra cada panetone com a cobertura de amêndoas e leve ao forno preaquecido a 165 graus Celsius por cerca de 32 minutos, ou até que a temperatura interna chegue a 94 graus.
10. Assim que retirar do forno, vire os panetones de cabeça para baixo e deixe esfriar até que o miolo alcance a temperatura ambiente.

Curiosidades

Panetone com cobertura de amêndoas e cacau é uma tradição natalina que aquece nossos corações e nossas casas. Originário da Itália, esse pão doce é famoso por sua textura macia e o aroma inconfundível que paira no ar durante as festas. Lembro-me de quando criança, ajudava minha avó a preparar panetones, e o cheiro de baunilha e chocolate invadia a cozinha, fazendo todos babarem antes mesmo de sair do forno. O que mais encanta nesse panetone é sua cobertura crocante de amêndoas e a deliciosa camada de cacau, que traz um contraste de sabores a cada mordida. Ao provar, você sente a maciez da massa e a crocância da cobertura, uma união perfeita que faz qualquer momento ser especial.