Vol-au-vent de crème léggère

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 14h24

Receita de Vol-au-vent de crème léggère, caramelo salgado e geleia de framboesa que encanta o paladar! Aprenda a fazer essa delícia.

Ingredientes

• 80 g de açúcar
• 120 g de framboesas
• 1 fava de baunilha
• 300 g de manteiga para empastar a massa folhada
• 260 g de água
• sal a gosto
• 25 g de amido de milho
• 250 ml de leite
• 5 g de farinha de trigo
• 40 g de açúcar
• 8 ml de limão
• 150 g de açúcar
• 10 g de vinagre
• 8 g de sal
• 500 g de farinha de trigo
• 130 g de creme de leite fresco
• 50 g de manteiga
• 8 g de amido de milho
• 135 g de creme de leite fresco

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma superfície limpa, sove todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e lisa. Em seguida, leve a massa para descansar na geladeira, garantindo que chegue a 6ºC.
2. Depois, retire a massa da geladeira e abra-a, incorporando a manteiga conforme for abrindo. Faça uma dobra dupla na massa e, em seguida, realize duas dobras simples consecutivas.
3. Por fim, retorne a massa para a geladeira e deixe descansar por mais 30 minutos, preparando assim para a próxima fase.
4. Enquanto isso, com a massa relaxada, molde pequenas cestas. Asse-as em forno preaquecido até que fiquem douradas e perfumadas.
5. Em uma panela, combine o leite, o açúcar e a fava de baunilha, levando ao fogo até que tudo esteja quente. Enquanto isso, em uma tigela, misture as gemas com o amido de milho, a farinha e um pouco do leite.
6. Após o leite aquecer, verta-o lentamente sobre a mistura de gemas e retorne ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar na geladeira antes de incorporar o chantili batido.
7. Enquanto o creme esfria, leve o açúcar ao fogo até caramelizar. Com cuidado, adicione o creme de leite aquecido aos poucos, acertando o sal. Reserve essa delícia.
8. Para a geleia, misture as framboesas com os demais ingredientes e cozinhe até atingir o ponto desejado. Deixe esfriar para usar na montagem.
9. Por fim, nas cestas douradas, coloque uma camada do crème léggère, segure o caramelo salgado e finalize com a geleia de framboesa. Decore com mais crème léggère e sirva gelado para a explosão de sabor!

Curiosidades

Vol-au-vent de crème léggère é uma verdadeira obra-prima da pâtisserie francesa que traz um jogo incrível de texturas e sabores. Eu me lembro da primeira vez que experimentei esse prato: a leveza da massa folhada combinada com o creme leve e o toque de caramelo salgado me fez sentir como se estivesse flutuando! A combinação da frescura da geleia de framboesa traz um contraste que eleva toda a experiência. É um pedaço da França que você pode fazer na sua própria cozinha! O aroma que invade o ambiente enquanto assa é inebriante, e a aparência das pequenas cestas douradas é simplesmente irresistível. Cada mordida é um convite a um mundo de sabores sofisticados e alegres.