Vieiras grelhadas com dashi, palmito e redução de espumante

Por Emporium pax

Atualizado em 23/5/2026 às 18h24

Receita de vieiras grelhadas com dashi e uma deliciosa redução de espumante. Um prato de sabores incríveis!

Ingredientes

• 5 unidades de alho-poró
• 1 talo de aipo
• 50 g de katsuobushi
• 50 g de cogumelos shitake secos
• 200 g de manteiga
• 30 vieiras
• 15 palmitos pupunha
• 1 erva-doce
• ceboulete a gosto
• 2 espumantes blanc de blanc
• 3 cebolas
• 20 g de alga kombu

Passo a Passo

1. Primeiramente, prepare um caldo leve combinando o katsuobushi, os cogumelos shitake secos e a alga kombu com água. Deixe tudo em fervura e reduza até obter um sabor intenso.
2. Depois, acrescente o espumante ao caldo e permita que reduza mais um pouco até que os sabores estejam bem concentrados. Em seguida, emulsione tudo com a manteiga até que fique cremoso.
3. Em paralelo, derreta uma quantidade generosa de manteiga em uma frigideira e doure as vieiras rapidamente. Garanta que elas fiquem coloridas por fora e suculentas por dentro.
4. Logo após, asse os palmitos em uma frigideira diferente até que fiquem macios, dando também um toque de sabor e aroma ao prato.
5. Em seguida, processe a cebollette com um fio de óleo e coe para obter um óleo aromático que vai adicionar frescor ao prato.
6. Por fim, na hora de servir, corte os palmitos em pedaços do tamanho das vieiras. Arrume tudo elegantemente no prato, servindo 1,5 vieiras com 2 palmitos e regando com o molho reduzido ao centro.

Curiosidades

Quando se fala em frutos do mar, Vieiras grelhadas com dashi, palmito e redução de espumante sempre trazem à mente uma experiência de sabor e sofisticação. Essas pequenas delícias são uma verdadeira celebração do paladar e seu aroma é simplesmente inebriante.

Lembro-me da primeira vez que experimentei vieiras em um jantar especial. A combinação de delicadeza e intensidade naquele prato me marcou profundamente. Ao grelhá-las, as vieiras ganham uma crocância na superfície que contrasta com a maciez do interior.

Além disso, a presença do dashi, com seu umami profundo, transforma a experiência em algo memorável. E quando se adiciona o palmito, uma textura a mais é adicionada, criando uma harmonia perfeita. É uma explosão de sabores que pode elevar qualquer refeição a um nível de gourmet sem esforço. Você vai querer experimentar e fazer novamente, sem dúvida!