Truta com molho de vermute e alho-poró

Por Emporium pax

Atualizado em 12/5/2026 às 18h01

Receita de truta envolta em um molho de vermute e alho-poró que vai surpreender seu paladar.

Ingredientes

• 200 g de manteiga
• 1 ramo de alecrim
• 2 L de água
• 2 ramos de dill
• 20 grãos de pimenta vermelha
• 2 trutas inteiras
• sal a gosto
• 3 laranjas-baía
• 2 folhas de louro
• 1 alho-poró inteiro, com as folhas separadas
• 1 talo de salsão
• 2 limões-sicilianos
• 1 cenoura
• 100 g de açúcar
• 1 anis-estrelado
• 150 g de vermute seco
• 50 g de sal
• 1/5 de cebola
• 250 ml de vinho branco

Passo a Passo

1. Primeiramente, filete as trutas, separando os filés e reservando os ossos. Com duas trutas, você terá quatro filés e duas carcaças.
2. Depois, corte a cebola, a cenoura e o salsão em meia-lua fina e adicione à carcaça dos peixes. Junte o anis-estrelado, as pimentas vermelhas, o louro e o alecrim.
3. Em seguida, coloque tudo em um pote com água e vinho branco. Deixe o caldo em baixa fervura por 35 minutos e, depois, coe e reserve.
4. Enquanto o caldo está no fogo, pegue 25g de açúcar e 50g de sal, misture e coloque sobre os filés da truta para temperá-los. Reserve.
5. Então, corte as laranjas e limões em supremes, guardando as cascas. Cozinhe as cascas em água fervente três vezes para retirar o amargor.
6. Depois, corte as cascas de laranja em julienne e coloque em 75g de açúcar com 150g de água. Deixe reduzir e acerte o sabor com um toque de suco de limão.
7. Então, pegue os talos do alho-poró, corte em julienne e cozinhe em beurre monté até ficarem macios, ajustando o sal a gosto.
8. Em uma panela, adicione a cebola picada e o vermute. Deixe reduzir até quase evaporar, depois acrescente o caldo e reduza pela metade.
9. Junte as supremas de laranja ao molho e cozinhe até que os gomos desapareçam. Coe o molho e retorne à panela, finalizando com dill e a manteiga.
10. Agora, frite as trutas com a pele para baixo por 1,5 minuto. Vire e sele por 20-30 segundos do outro lado. Deixe descansar por alguns minutos.
11. Por fim, em um prato fundo, faça uma cama de alho-poró, coloque o filé cortado ao meio, cubra com supremas de limão ou laranja e finalize com as cascas. Regue com o molho ao redor.

Curiosidades

Ah, a Truta com molho de vermute e alho-poró! Esse prato é uma verdadeira celebração dos sabores delicados e envolventes da cozinha. A truta, um peixe que sempre nos remete a momentos à beira do lago, ganha uma nova vida com o molho agridoces dos citros e o frescor do alho-poró.

Eu me recordo da primeira vez que experimentei essa delícia. O aroma do caldo fervendo me transportou para as cozinhas das minhas avós, envoltas em histórias e risadas. A textura da carne da truta, macia e suculenta, contrastada com o crocante do alho-poró faz dessa receita uma experiência sensorial inesquecível.

Prepare-se para se encantar com as camadas de sabor, que se complementam de maneira incrível. Vamos juntos transformar ingredientes frescos em um prato digno de apreciação na melhor companhia?