Torta ópera de araçá

Por Emporium pax

Atualizado em 21/2/2026 às 12h23

Receita de Torta Ópera de Aracá que vai impressionar! Delicie-se com suas camadas irresistíveis.

Ingredientes

• 280 g de claras
• 300 g de ovos inteiros
• 70 g de açúcar refinado
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• 200 g de farinha de amêndoas
• 30 g de manteiga
• 210 g de água
• 50 g de suco de limão
• 800 g de polpa de araçá
• 100 g de açúcar refinado
• 40 g de gelatina em pó
• 260 g de chocolate belga branco em gotas
• 100 g de parmesão da Mantiqueira
• 10 g de glucose
• 200 g de cream cheese
• 100 g de creme de leite fresco
• 100 g de polpa de araçá
• 70 g de açúcar
• 200 g de água
• 70 g de chocolate 58% cacau
• 14 g de óleo de canola

Passo a Passo

1. Primeiramente, peneire os ingredientes secos, os açúcares e as farinhas, e reserve em recipientes separados.
2. Depois, misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e os ovos em uma vasilha. Aqueça no banho-maria até atingir 40 graus e bata até ficar bem cremoso e claro. Reserve.
3. Em seguida, faça um merengue com o açúcar refinado, batendo até alcançar o ponto de picos médios.
4. Misture delicadamente o merengue com a mistura de amêndoas e ovos, incorporando aos poucos os ingredientes secos já peneirados. Por fim, adicione a manteiga derretida e asse a 150 graus Celsius por 5 a 7 minutos.
5. Hidrate a gelatina com água por pelo menos 10 minutos.
6. Cozinhe todos os ingredientes, exceto a gelatina, em fogo baixo até ferver. Após o início da fervura, cozinhe por 20 minutos ou até espessar.
7. Após retirar do fogo, adicione a gelatina e reserve.
8. Coloque todos os ingredientes do ganache em uma panela e leve ao fogo até iniciar fervura. Deixe esfriar completamente antes de utilizar.
9. Aqueça as claras e o açúcar em banho-maria até atingir 55 graus Celsius. Em seguida, bata na batedeira até esfriar a 30 graus Celsius, adicionando a manteiga aos poucos.
10. Por último, adicione a geleia de araçá à mistura e bata até incorporar.
11. Aqueça o cream cheese, o creme de leite fresco, a glucose e o parmesão em uma panela, até levantar fervura. Desligue e despeje sobre o chocolate em gotas.
12. Deixe descansar por 5 minutos para derreter o chocolate. Emulsione com um mixer até formar um creme liso e reserve na geladeira por, no mínimo, 8 horas.
13. Corte o biscuit em duas partes iguais para a montagem da torta.
14. Pincele o chocolate derretido misturado ao óleo para formar uma camada fina. Deixe secar e posicione a camada de chocolate para baixo na montagem.
15. Umedeça com a calda, aplicando delicadamente para não encharcar. Aplique uma camada de buttercream, seguida de geleia e ganache de queijo.
16. Leve ao freezer até firmar, repetindo o processo com a outra camada de biscuit, esta com as camadas na ordem inversa.
17. Após gelar, embale bem com plástico filme e refrigere por pelo menos 6 horas antes de servir.
18. Após o tempo de refrigeração, corte em pedaços de 3x7 centímetros e decore a gosto.

Curiosidades

Hoje, quero compartilhar com você a Torta Ópera de Araçá, uma verdadeira obra-prima da pâtisserie brasileira. Esse doce é inspirado na famosa torta francesa, mas traz um toque único de sabor tropical que só o araçá pode oferecer.

Lembro da primeira vez que experimentei essa delícia: a combinação do biscuit leve, a geleia adocicada e o ganache cremoso me transportou para uma festa de verão em casa da vovó, onde os aromas dos doces se misturavam com risadas e conversas animadas.

Ao preparar essa torta, o(a) cozinheiro(a) pode sentir como o aroma do biscuit assando se espalha pela cozinha, enquanto as texturas se revelam em cada camada. É uma explosão de sabores! Você vai amar a crocância do biscuit acompanhada pela suavidade do cream cheese e a intensidade do parmesão. Venha comigo e descubra como fazer essa maravilha!