Torta de chocolate com ganache de pequi

Por Emporium pax

Atualizado em 20/2/2026 às 13h23

Receita de Torta de Chocolate com Ganache de Pequi que vai surpreender seu paladar! Perfeita para qualquer ocasião!

Ingredientes

• 125 g de açúcar de confeiteiro
• 25 g de castanha-de-caju
• 12 g de cacau em pó
• 45 g de farinha de trigo
• 130 g de manteiga noisette
• 60 g de pequi
• 30 g de mel
• 300 g de chocolate meio amargo
• 150 g de creme de leite fresco
• raspas de laranja-bahia
• 200 g de chocolate meio amargo
• 120 g de gemas
• 500 g de leite integral
• 80 g de açúcar refinado
• 40 g de amido de milho
• 350 g de creme de leite
• 40 g de gema
• 150 g de leite
• 1 semente de cumaru
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 25 g de cacau
• 50 g de ovos
• 350 g de farinha
• 20 g de licor de laranja
• 100 g de creme de leite fresco
• 10 g de açúcar refinado

Passo a Passo

1. Primeiramente, em um bowl, misture os ingredientes secos da gioconde de cacau e castanha de caju. Reserve essa mistura cheirosa.
2. Depois, derreta a manteiga em uma panela até que ela fique dourada. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
3. Em seguida, incorpore a manteiga derretida aos ingredientes secos, misturando até ficar homogêneo.
4. Logo após, adicione as claras em temperatura ambiente e mexa delicadamente até que estejam bem incorporadas.
5. Em seguida, despeje essa mistura em uma forma e cubra com castanha-de-caju. Asse em forno pré-aquecido a 180º por cerca de dez minutos.
6. Enquanto isso, derreta o chocolate no micro-ondas e reserve. Em uma panela, aqueça o creme de leite, leite, mel e pequi até ferver.
7. Depois, despeje a mistura quente sobre o chocolate derretido e misture com um fouet até obter uma ganache bem lisa e brilhante.
8. Agora, para o creme amanteigado de chocolate com laranja, misture açúcar com as gemas e amido, e reserve essa mistura doce.
9. Enquanto isso, aqueça o leite com açúcar e raspas de laranja até ferver. Jogue essa mistura quente nas gemas, mexendo bem.
10. Volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre até que o creme engrosse. Adicione o chocolate derretido e misture bem até tudo derreter.
11. Para o sorvete de cumaru, bata as gemas com metade do açúcar e reserve. Aqueça o leite com o restante do açúcar e o cumaru ralado até ferver.
12. Despeje o leite quente lentamente sobre as gemas, mexendo sempre. Retorne ao fogo até atingir 82ºC, então peneire e resfrie.
13. Em seguida, coloque o líquido resfriado na máquina de sorvete e bata até ficar cremoso.
14. Agora, para o crocante de chocolate, misture os ingredientes secos com a manteiga gelada, até formar uma farofa úmida.
15. Misture os ovos nessa farofa até obter uma massa homogênea. Espalhe em um tapete de silicone e leve ao forno a 180ºC por seis minutos.
16. Por fim, prepare o chantilly juntando todos os ingredientes e bata até obter uma textura firme e cremosa.

Curiosidades

<a href="https://www.emporiumpax.com.br/receita-de-torta-de-chocolate/">Torta de chocolate com ganache de pequi é uma verdadeira explosão de sabores que nos transporta para o coração do Brasil. Essa delícia não é apenas um doce; é uma experiência! A combinação inusitada do chocolate com o pequi, fruto tão característico da nossa Terra, traz um toque especial que é difícil de resistir. Lembro da primeira vez que experimentei essa torta em um jantar de família. O aroma envolvente e o gosto suave do chocolate misturado com o pequi me deixaram encantado. A textura cremosa da ganache e a crocância da base de gioconde tornam cada garfada uma viagem sensorial. Prepare-se para se apaixonar!