Tartelete de pé-de-moleque e paçoca

Por Emporium pax

Atualizado em 25/5/2026 às 07h24

Receita de Tartelete de pé-de-moleque e paçoca que encanta com suas texturas e sabores!

Ingredientes

• 100 g de amendoim
• 20 g de manteiga
• 75 g de açúcar
• 1 ovo
• 200 ml de leite integral
• 50 g de açúcar
• 50 g de claras
• 4 g de gelatina em folha
• 1 pitada de sal refinado
• 40 ml de creme de leite fresco
• 400 ml de creme de leite fresco
• 200 g de pasta de amendoim
• 20 g de pasta de amendoim
• 25 g de açúcar
• 15 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga
• 40 g de chocolate branco
• 100 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 80 g de farinha de amendoim
• 4 gemas
• 20 g de açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna a farinha, açúcar, manteiga e o ovo em uma tigela. Misture na batedeira com o acessório de raquete até ficar homogênea. Abra a massa entre plásticos até ficar com 3 mm de espessura. Leve à geladeira por 20 minutos.
2. Depois, forre uma forma com essa massa sablée e leve para assar a 160°C por cerca de 14 minutos, até dourar levemente.
3. Em seguida, coloque açúcar e amendoim em uma panela em fogo baixo. Deixe caramelizar, cuidado para não queimar. Despeje essa mistura em um tapete de silicone e, após esfriar, pulse no processador. Reserve.
4. Agora, bata as claras com o açúcar até formar picos firmes. Incorpore a farinha de amendoim e a farinha de trigo. Espalhe a mistura sobre um tapete de silicone e asse a 170°C por 15 minutos.
5. Após isso, em uma panela, caramelize o açúcar e adicione o creme de leite até misturar bem. Junte o chocolate branco e emulsione. Por último, acrescente a manteiga e reserve essa delícia.
6. Em outra panela, aqueça o leite até ferver. Misture as gemas e o açúcar, e quando o leite estiver fervido, verta sobre a mistura de gemas. Retorne ao fogo até atingir 85°C, adicione a pasta de amendoim.
7. Bata o creme de leite até ficar quase firme e reserve. Hidrate as folhas de gelatina como indicado na embalagem, depois derreta no micro-ondas. Misture a gelatina ao creme de amendoim e incorpore o creme de leite.
8. Por fim, despeje a bavaroise na forma da tartelete previamente assada e leve ao congelador até firmar. Desenforme, monte com o crocante de paçoca por cima e sirva com um sorriso!

Curiosidades

Tartelete de pé-de-moleque e paçoca é uma dessas delícias que carregam a alma do Brasil em cada camada. Essa receita, primeira vista, pode parecer uma sobremesa comum, mas assim que se experimenta, é um mundo de texturas e sabores que se revelam!

Essas tarteletes são perfeitas para adoçar um dia qualquer ou surpreender os convidados em uma ocasião especial. Lembro-me de quando experimentei pela primeira vez, a combinação de amendoim e paçoca era como um abraço quentinho na boca. A crocância do pé-de-moleque se contrapõe perfeitamente à suavidade da bavaroise de amendoim, criando uma experiência gostosa e memorável.

O aroma que permeia a casa enquanto essas delícias estão no forno é quase hipnotizante. A mistura de açúcar caramelizado com o cheirinho do amendoim torrado é de deixar qualquer um com água na boca. Agora, que tal mergulhar nessa aventura culinária e preparar essa maravilha na sua cozinha?