Tarte tatin de maçã com mousse de mascarpone, marzipã e crumble de amêndoas

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 12h01

Receita de Tarte Tatin de maçã com mousse de mascarpone, um doce irresistível que combina sabores e texturas de forma perfeita.

Ingredientes

• 100 g de manteiga
• 50 g de hibiscos
• 4 g de folhas de gelatina hidratadas em água gelada
• 100 g de farinha de amêndoas
• 2 fatias de pera desidratada
• 150 ml de creme de leite fresco
• 300 ml de água
• 600 g de queijo mascarpone
• 50 g de açúcar de confeiteiro
• 60 g de açúcar
• 30 g de amêndoas laminadas
• 1 kg de açúcar
• 3 kg de maçãs granny smith
• 50 ml de suco de limão
• 130 g de farinha de amêndoas
• suco de 3 limões
• 10 g de claras de ovo
• 750 ml de espumante rosé

Passo a Passo

1. Primeiramente, descasque as maçãs, retire o miolo e corte-as em quatro. Coloque-as em uma tigela e regue com suco de limão para evitar que escureçam.
2. Depois, em uma panela grande, misture o espumante, a água e os hibiscos. Aqueça até atingir 90ºC, desligue o fogo, cubra e aguarde 10 minutos antes de coar a mistura.
3. Em seguida, em outra panela, derreta o açúcar aos poucos até formar um caramelo. Adicione 600 mL do líquido quente de espumante e hibisco e reserve o restante para mais tarde.
4. Coloque as maçãs na panela com o caramelo e cozinhe em fogo baixo até ficarem bem macias. Em seguida, escorra as maçãs em uma grade.
5. Agora, acomode duas metades de maçã na cavidade de uma forma de silicone em formato de semiesfera e leve ao freezer até firmar.
6. Enquanto isso, prepare a mousse. Em uma travessa, coloque água e gelo, adicione as folhas de gelatina para hidratar por 5 minutos. Depois, bata o mascarpone com o açúcar até ficar cremoso.
7. Aqueça o creme de leite em uma panela, retire do fogo e adicione as folhas de gelatina hidratadas, misturando bem. Espere esfriar antes de adicionar ao mascarpone e leve ao saco de confeitar.
8. Em seguida, aqueça levemente as amêndoas em uma frigideira. No processador, combine as amêndoas, açúcar de confeiteiro e clara, batendo até formar uma massa modelável. Modele 24 bolinhas.
9. Agora, numa tigela, misture a farinha de amêndoas com a manteiga em pedaços, até formar uma farofa grossa. Acrescente as amêndoas laminadas, misturando tudo e asse no forno a 70ºC por 12 minutos.
10. Por fim, coloque as bolinhas de marzipã no centro de cada tarte tatin e desenforme com cuidado. Adicione a mousse de mascarpone e finalize com o crumble de amêndoas e uma tirinha de pera desidratada.

Curiosidades

Tarte tatin de maçã com mousse de mascarpone é uma daquelas receitas que traz um sorriso no rosto só de lembrar. Originária da França, essa iguaria é uma verdadeira obra de arte que transforma maçãs em um verdadeiro veludo adocicado. Lembro-me da primeira vez que experimentei uma tarte tatin, a combinação de maçãs caramelizadas e a crocância da massa me conquistou. Ah, o aroma que invade a casa enquanto ela assa é simplesmente inigualável! Cada pedaço é uma explosão de sabores; a suavidade do mascarpone contrasta perfeitamente com a riqueza do marzipã e o crocante do crumble de amêndoas. É uma experiência que vale a pena compartilhar.