Tarte de chocolate, caramelo e pistache

Por Emporium pax

Atualizado em 20/2/2026 às 08h23

Receita de tarte de chocolate, caramelo e pistache que vai encantar seu paladar!

Ingredientes

• 120 g de creme de leite UHT
• 85 g de nata
• 140 g de creme de leite
• 340 g de farinha de trigo
• 156 g de manteiga com sal
• 1 g de sal
• 48 g de ovo
• 34 g de cacau
• 124 g de açúcar de confeiteiro
• 20 g de gema
• 10 g de creme de leite UHT
• 1 g de flor de sal
• 120 g de creme de leite UHT
• 180 g de açúcar refinado
• 130 g de manteiga sem sal
• 30 g de glucose de milho
• 100 g de pistache
• 50 g de açúcar invertido
• 300 g de chocolate meio amargo
• 22 g de glucose de milho
• 50 g de manteiga em ponto pomada
• 1 g de sal
• 277 g de creme de leite UHT
• 100 g de açúcar refinado
• 100 g de pistache picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta o chocolate até atingir 40 graus Celsius e, em seguida, adicione o creme de leite para fazer a ganache.
2. Depois, bata a nata na batedeira até formar um chantilly mole e misture à ganache. Preencha os quadradinhos da forma de silicone e leve ao congelador.
3. Em seguida, bata todos os ingredientes da massa no processador até formar uma massa homogênea.
4. Depois, abra a massa entre duas folhas plásticas com um rolo até atingir 3 milímetros de espessura e leve ao ultra congelador por 10 minutos.
5. Em seguida, molde as tortinhas, faça furos com um garfo, pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius e, ao colocar as massas, abaixe para 160 graus Celsius e asse por 15 minutos.
6. Após assar, deixe esfriar e pincele por dentro e por fora com egg wash. Ajuste a temperatura do forno para 150 graus Celsius e asse por mais 10 minutos.
7. Enquanto isso, derreta o açúcar em fogo baixo, cozinhando até caramelizar. Aquecer o creme de leite com a glucose e misturar ao caramelo, mexendo até ficar líquido novamente.
8. Depois, retire o caramelo do fogo, adicione a manteiga gelada e misture com um mixer. Em seguida, acrescente a flor de sal e pistaches picados.
9. Leve os pistaches ao forno pré-aquecido a 145 graus Celsius e toste por aproximadamente 15 minutos, depois corte em pequenos pedaços.
10. No bowl, leve os ingredientes da ganache, exceto a manteiga, ao micro-ondas para derreter o chocolate e bata com o mixer até ficar liso.
11. Quando a ganache atingir 35 graus Celsius, adicione a manteiga e bata novamente com o mixer até ficar homogênea.
12. Em uma panela, adicione o açúcar e faça um caramelo a seco até obter um tom marrom profundo, depois retire do fogo e adicione os pistaches.
13. Com as tarteletes já assadas, cubra um terço com o caramelo salgado, adicione uma camada de praliné de pistache e, em seguida, a ganache que deve estar a 30 graus Celsius.
14. Por fim, adicione a mousse congelada no centro da tartelete e decore com pistaches a gosto.

Curiosidades

Se você é fã de sobremesas que parecem obra de arte e que são verdadeiras explosões de sabor, a Tarte de chocolate, caramelo e pistache vai te conquistar. Essa maravilha é uma combinação perfeita de textura crocante por fora e um recheio cremoso que vai derreter na boca.

Esse prato é uma verdadeira viagem aos sabores sofisticados da pasteleria. Me lembro da primeira vez que fiz esta receita; a cozinha ficou perfumada com o cheiro do chocolate derretido e o caramelo mudando de cor, e cada garfada dessa delícia traz uma alegria inexplicável.

A crocância do pistache contrasta com a suavidade do mousse de chocolate, criando uma experiência que é pura sinfonia de sabores. É tudo que você pode querer em uma sobremesa especial!