Sorvete noisette e alho negro
Receita de Sorvete noisette e alho negro que desperta curiosidade com aromas amanteigados e o toque surpreendente do alho negro.
Custo Alto: R$ 35,50
Dica: Para saber se o prato é econômico, divida o valor pelo rendimento.
Esta receita pode ser um pouco mais cara, mas vale a pena!
Ingredientes
- Sorvete de manteiga noisette:
- Ganache de alho negro:
- Semifreddo de pera, maçã-verde e limão-siciliano:
- Crumble de pão:
- Azeite funcho e coentro:
- Tuile de cacau black:
- Brunoise de maçã-verde:
- Avelã caramelizada:
Passo a Passo
- Primeiramente, leve 100 g de manteiga até cor de avelã; peneire e reserve.
- Depois, hidrate gelatina com água e junte ao creme aquecido com alho negro e chocolate branco; bata até emulsificar.
- Em seguida, processe os sucos de pera, maçã-verde e limão-siciliano e reserve.
- Depois, bata ovos com gemas e açúcar em banho-maria invertido até espuma clara a 80°C.
- Em seguida, incorpore delicadamente o creme de leite batido ao creme quente para obter chantilly.
- Por fim, disponha a mistura em aros com 1 cm de altura e leve ao congelador.
- Depois, misture a massa do crumble até ficar com textura de areia e asse a 170°C por 20 minutos, mexendo na metade.
- Em seguida, aqueça azeite com mel, funcho e coentro até liberar aroma; processe até ficar verde e aromático.
- Primeiramente, combine manteiga, claras, açúcar de confeiteiro, cacau e farinha até obter massa lisa.
- Depois, espalhe finamente sobre silpat e asse a 170°C por 15 minutos até ficar crocante.
- Em seguida, corte maçã-verde em brunoise bem pequena e mergulhe no suco de limão siciliano para evitar oxidação.
- Por fim, caramelize as avelãs em frigideira com açúcar e sal até dourar levemente.
Curiosidades
Este prato nasce da tradição francesa da manteiga noisette, que clarifica a manteiga e a deixa com aroma de nozes tostadas. O resultado é um creme suave que abraça o paladar sem perder personalidade.
Lembro de uma tarde na cozinha da família, quando a casa cheirava a caramelo e limão, e uma bola de sorvete derretia lentamente enquanto conversávamos sobre a vida. Momentos assim me ensinam a valorizar sobremesas simples, feitas com afeto.
Sorvete noisette e alho negro é uma conversa entre o doce equilibrado da manteiga e o umami do alho negro, com camadas que se revelam a cada colher. Um prato que parece simples, mas guarda uma sofisticação que faz a gente parar para saborear.