Sorvete de capim-santo com farofa de castanha-de-caju

Por Emporium pax

Atualizado em 21/5/2026 às 05h47

Receita de sorvete de capim-santo delicioso com farofa crocante. Uma combinação única!

Ingredientes

• 1 flor de mel
• 300 ml de leite
• 200 g de açúcar cristal
• 1 flor de mel (alyssum)
• 3 flores comestíveis brancas
• 3 rodelas de abacaxi grelhado
• 7 gemas
• 200 g de farinha de mandioca
• 2 limões sicilianos
• 3 limões sicilianos
• 300 g de castanha-de-caju
• 40 ml de mel
• 20 folhas de capim-santo
• 150 g de manteiga
• 10 folhas de capim-santo
• 300 ml de creme de leite
• 5 g de ágar-ágar
• 3 flores comestíveis verdes
• 50 g de açúcar
• 120 ml de água
• 150 g de manteiga
• 250 g de açúcar cristal

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o leite em uma panela até começar a ferver. Quando isso acontecer, adicione o capim-santo e tampe a panela para que os aromas se infundam.
2. Depois, em uma tigela separada, misture as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente o creme de leite à mistura do leite com capim-santo.
3. Em seguida, tempere as gemas e despeje essa mistura na panela, mexendo constantemente até que a temperatura atinja 63°C. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Por fim, adicione as raspas de limão siciliano, misture bem e transfira para a sorveteira. Deixe congelar até firmar.
5. Primeiramente, em uma panela, adicione as castanhas, o açúcar, a farinha e a manteiga bem gelada. Misture ocasionalmente até que all can utilize esta farofa e atinja uma cor dourada.
6. Depois, grelhe o abacaxi até que fique com marcas douradas ou asse com um pouco de manteiga e finalize com açúcar para caramelizar.
7. Em seguida, faça um chá forte com o capim-santo. Depois, acrescente mel e ágar-ágar, mexendo até atingir 90°C.
8. Por fim, coloque a mistura em forminhas redondas e adicione uma flor de mel em cada uma delas. Leve à geladeira até firmar.
9. Finalize decorando o sorvete com a farofa crocante e as gelatinas preparadas, numa apresentação que aguçará todos os sentidos.

Curiosidades

Você já imaginou um sorvete que traz a essência do frescor das folhas de capim-santo? A receita de Sorvete de capim-santo com farofa de castanha-de-caju é uma verdadeira viagem pelos sabores tropicais e é perfeita para aqueles dias quentes.

Lembro de uma tarde em um mercado local, onde o aroma do capim-santo pairava no ar. Foi ali que decidi que precisava experimentar essa combinação na minha cozinha. O sorvete, cremoso e com o toque natural do capim-santo, cria um contraste incrível com a crocância da farofa de castanhas.

A cada colherada, você se deixa levar pela textura suave e pelos sabores que dançam na boca. E o que dizer do abacaxi grelhado? Ele adiciona uma nota caramelizada que fica na memória. Não é só um sorvete; é uma experiência sensorial.