Sorbet de maracujá, crumble de castanha-de-caju, flores de capuchinha e geleia de tomate amarelo

Por Emporium pax

Atualizado em 14/5/2026 às 13h24

Receita de sorbet de maracujá com crumble crocante e geleia de tomate que vai surpreender!

Ingredientes

• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar refinado
• 100 g de manteiga
• 1 colher de sopa de água ou até dar ponto
• 150 g de açúcar para a calda
• 200 g de tomate cereja amarelo sem pele
• 250 g de polpa de maracujá passada pela peneira e sem sementes
• 100 g de açúcar
• 50 g de açúcar
• 150 g de água para a calda
• 100 g de castanha-de-caju triturada
• suco de limão a gosto
• 1 figo seco

Passo a Passo

1. Primeiramente, prepare a calda misturando o açúcar com a água em uma panela. Mexa bem até que o açúcar se dissolva completamente e reserve 125g dessa calda.
2. Depois, bata a polpa do maracujá com a calda e um pouco de açúcar refinado. Leve a mistura ao congelador por 15 minutos até esfriar.
3. Em seguida, coloque a mistura resfriada na sorveteira e bata até atingir o ponto de sorbet, o que levará cerca de uma hora.
4. Primeiramente, misture a farinha de trigo e a manteiga até obter uma massa homogênea. Depois, adicione o açúcar e a castanha de caju, mexendo bem para incorporar.
5. Em seguida, distribua a mistura em uma travessa e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos. Fique de olho para não queimar!
6. Primeiramente, retire a pele dos tomates fazendo um X na base e colocando-os em água fervente por 1 minuto e meio. Depois, transfira-os para um bowl com água e gelo.
7. Em seguida, leve os tomates pelados a uma panela com o açúcar e o figo. Cozinhe até a mistura se transformar em uma geleia, ajustando com água e suco de limão, se necessário.
8. Por fim, em um prato fundo, coloque o crumble e cubra com a geleia de tomate. Posicione as flores de capuchinha em um lado e finalize com um rocher do sorbet ao lado.

Curiosidades

Sorbet de maracujá é um verdadeiro refresco para os dias quentes. Este prato tem uma história rica na cultura tropical, onde o maracujá é amplamente cultivado e celebrado. Lembro-me das tardes de verão em que minha avó fazia sorvetes com frutas frescas do pomar e essa receita sempre me faz reviver aqueles momentos especiais.
Você vai adorar a mistura de sabores e texturas que esse sorbet proporciona. O aroma do maracujá perfuma o ambiente e o contraste do crumble crocante com a geleia suave de tomate amarelo traz uma experiência única para o paladar. É como um abraço dos sabores mais frescos da natureza em cada colherada.