Sablée breton com fruta-do-conde in natura, ganache, crumble de limão-siciliano e mousse de chocolate

Por Emporium pax

Atualizado em 25/8/2026 às 16h29

Receita de sobremesa que une sablée Breton, fruta-do-conde in natura, ganache suave, crumble de limão-siciliano e mousse de chocolate em texturas equilibradas.

Ingredientes

• 60 g fruta-do-conde in natura
• 145 g farinha
• 60 g gemas
• 2 g sal
• 8 g fermento químico
• 95 g manteiga
• 95 g açúcar
• 55 g açúcar refinado
• 100 g farinha
• raspa de limão-siciliano
• 55 g manteiga
• 150 g chocolate branco
• 150 g creme de leite
• 50 g claras
• 1 g sal
• 50 g manteiga
• 50 g farinha
• 1 g cumaru ralado
• 50 g leite
• ½ g raspas de limão-siciliano
• 50 g polpa de fruta-do-conde
• 150 g creme de leite
• 100 g chocolate 65%

Passo a Passo

1. Primeiramente, abra a fruta-do-conde e retire polpa e sementes com as mãos.
2. Depois, misture os secos com a manteiga até formar farofa úmida.
3. Em seguida, acrescente as gemas e mexa até a massa ficar homogênea.
4. Depois, espalhe a massa sobre um tapete de silicone e asse a 180ºC por 12 minutos.
5. Em seguida, crumble de limão: misture açúcar, farinha e manteiga até formar farofa úmida.
6. Depois, acrescente as raspas de limão-siciliano e asse a 180ºC por 10 minutos.
7. Depois, ganache de fruta-do-conde: aqueça o creme de leite e verta sobre o chocolate branco derretido; mexa até ficar homogêneo.
8. Em seguida, leve à geladeira por 1 hora.
9. Por fim, Tuile: misture os ingredientes com fouet e distribua em moldes; asse a 180ºC até dourar.
10. Depois, mousse morno de chocolate: aqueça leite e creme, derrame sobre o chocolate 65%, espere um minuto e mexa até ficar liso.
11. Em seguida, incorpore a polpa de fruta-do-conde e as raspas de limão; mexa até ficar elegante e brilhante.
12. Por fim, utilize o sifão para manter a mousse aquecida até a hora de servir.

Curiosidades

Desde cedo aprendi que sobremesa é afeto. O Sablée breton com fruta-do-conde in natura, ganache, crumble de limão-siciliano e mousse de chocolate chega como uma pequena celebração de sabores e texturas. A manteiga bem gelada, o crocante do crumble e o perfume cítrico que envolve cada camada me remetem a memórias de confeitaria simples, feitas em casa com carinho.

A história do sablée Breton carrega a paixão da Bretanha francesa pela massa amanteigada e pela precisão de forno. Aqui, a tradição encontra a fruta-do-conde in natura, criando harmonias entre doçura suave, cremosidade e o toque brilhante do limão-siciliano. É uma sobremesa que seduz pelo aroma, pela crocância quebradiça e pela riqueza de camadas.

Ao provar, sinto o perfume aconchegante do biscoito crocante, a fruta macia que revela uma doçura sutil, a ganache que envolve sem pesar e a mousse que finaliza com leveza. Cada gole, cada mordida, é uma lembrança de que cozinhar também é contar histórias.