Royal de banana, curd de limão e coentro e sorbet de taioba

Por Emporium pax

Atualizado em 5/1/2026 às 22h31

Receita de royal de banana com curd de limão e sorbet de taioba delicioso! Venha experimentar essa combinação única!

Ingredientes

• 120 g de açúcar
• 50 g de claras
• 375 g de creme de leite
• 30 g de farinha de mandioca
• 5 g de amido de milho
• 40 g de manteiga derretida
• 15 g de amido de milho
• 150 ml de cachaça
• 350 g de banana
• 300 g de água
• 500 g de pão de cará
• 15 g de coentro
• 300 g de açúcar
• 5 unidades de ovos
• 1 unidade de limão-taiti
• 120 g de manteiga
• 150 g de açúcar
• 1 kg de taioba (folhas)
• 1 fava de baunilha
• 1 unidade de clara de ovo
• 5 unidades de limão-taiti
• 350 g de açúcar
• 100 g de açúcar mascavo
• 4 unidades de ovos
• 375 g de leite
• 4 unidades de gemas

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture o leite, o creme de leite, os ovos, as gemas, o açúcar e a baunilha. Reserve essa mistura deliciosa.
2. Depois, prepare um doce de banana. Cozinhe as bananas com um pouco de açúcar até ficarem secas e lisas. Reserve.
3. Em seguida, toste levemente o pão de cará e corte em fatias bem finas.
4. Por fim, unte uma forma de bolo inglês com manteiga e açúcar e intercale as camadas de pão de cará e doce de banana. Complete com o creme reservado.
5. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno em banho-maria a 140°C por 25 minutos. Deixe esfriar na geladeira.
6. Para o curd de limão e coentro, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga e o coentro, e leve ao fogo até engrossar.
7. Quando engrossar, retire do fogo e acrescente a manteiga e, por último, o coentro. Bata até obter um creme liso.
8. Para preparar a tuile, misture os ingredientes, espalhe no silpat e asse no forno a 150°C até que fique dourada.
9. Assim que sair do forno, molde a tuile com um aro quadrado e deixe esfriar.
10. Agora, para o sorbet, branquear as folhas de taioba e processe até formar um purê.
11. Faça uma calda com açúcar e água a 111°C e misture ao purê de taioba. Adicione a clara e o suco de limão.
12. Despeje essa mistura na batedeira e adicione nitrogênio líquido aos poucos até atingir a textura desejada. Guarde no freezer.
13. Finalize montando o prato de forma artística, conforme sua criatividade, e sirva essa maravilha!

Curiosidades

Royal de banana é uma preparação que sempre me remete aos almoços de domingo em família. Na verdade, essa delícia combina ingredientes simples, mas oferece um resultado surpreendente. O doce da banana contrasta perfeitamente com a acidez do limão, criando uma sinfonia de sabores que agrada ao paladar. E não posso esquecer do sorbet de taioba, que traz uma leveza e frescor ao prato. É o tipo de sobremesa que faz você querer voltar para o segundo pedaço, mesmo depois de ter comido muito! Quando você o prepara, o aroma doce da banana e da baunilha invadem a cozinha, fazendo todos ficarem curiosos para experimentar. Ah, como eu amo preparar pratos que fazem as pessoas sorrirem!