Robalo no vapor com creme de champagne e caviar

Por Emporium pax

Atualizado em 17/1/2026 às 14h33

Receita de Robalo no Vapor com um toque de creme de champagne e caviar que vai impressionar!

Ingredientes

• 4 filés de robalo
• pimenta do reino branca a gosto
• sal a gosto
• 200 ml de caldo de peixe
• 4 colheres de sopa de caviar
• pimenta do reino branca a gosto
• 50 g de cebola picada
• 100 ml de creme de leite
• ½ garrafa de champagne
• 400 g de inhame cozido
• pimenta do reino a gosto
• 100 g de manteiga
• 600 ml de leite
• 1 colher de chá de caviar
• 2/3 de raspas de limão siciliano
• massa de pastel

Passo a Passo

1. Primeiramente, comece o molho refogando a cebola na panela com o champanhe até que o líquido reduza a ¾. Depois, misture o caldo de peixe e o creme de leite, cozinhando em fogo baixo por 5 minutos.
2. Em seguida, tempere o molho com sal e pimenta-do-reino. Bata tudo no liquidificador e passe na peneira. Reserve o molho e acrescente o caviar somente na hora de servir.
3. Para o purê de inhame, comece cozinhando os pedaços de inhame no leite com um pouco de sal. Após o cozimento, escorra o inhame e processe com manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Se necessário, adicione um pouco do leite do cozimento para deixar o purê ainda mais suave e cremoso. Reserve.
5. No preparo do robalo, tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga, despeje um copo de champanhe e cubra com papel alumínio.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 8 a 10 minutos, cuidando para não passar do ponto e perder a suculência do peixe.
7. Para os pastéis, abra a massa de pastel e corte em círculos de 8 a 10 cm de diâmetro. Coloque uma colher de chá de caviar e algumas raspas de limão siciliano no centro.
8. Feche as massas em forma de meia lua e frite em óleo quente a 180ºC até que fiquem douradinhos e crocantes.
9. Por fim, monte o prato colocando uma boa quantidade do purê de inhame no fundo. Adicione o filé de robalo por cima e cubra com o creme de caviar.
10. Decore com um ramo de alho japonês e disponha os pastéis ao lado. Aproveite cada garfada dessa delícia!

Curiosidades

Robalo no vapor com creme de champagne e caviar é um prato que sempre me leva a momentos especiais. Lembro de uma celebração em família, onde o aroma desse peixe delicadamente cozido tomou conta da mesa, despertando a curiosidade de todos. O sabor sutil e a textura macia do robalo combinam perfeitamente com a cremosidade do creme e a explosão do caviar. É uma experiência que nos transporta para os melhores restaurantes, mas que você pode recriar em casa. Desde o primeiro contato com o creme de champagne, até a finalização com os pastéis crocantes, cada etapa é um convite para celebrar a gastronomia de maneira elegante e despretensiosa.