Pudim de tahine com crocante de gergelim

Por Emporium pax

Atualizado em 23/4/2026 às 09h55

Receita de Pudim de Tahine com Crocante de Gergelim, um doce irresistível e cheio de sabor.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de açúcar
• ¼ xícara de chá de água fervente
• ⅓ xícara de chá de tahine (pasta de gergelim)
• 2 ovos
• 1 lata ou 395 g de leite condensado
• 1 xícara de chá de leite
• ¼ xícara de chá de gergelim branco torrado
• Óleo para untar
• 1 pitada de sal
• ¼ xícara de chá de açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, preaqueça o forno a 160 graus Celsius. Separe uma fôrma redonda com furo de 18 centímetros, que usará para o pudim.
2. Depois, leve uma chaleira com 3 xícaras de água ao fogo médio, pois essa água será usada para a calda e para assar o pudim em banho-maria.
3. Em seguida, em uma panela média, adicione o açúcar em fogo baixo, mexendo com uma espátula de silicone até que derreta e forme um caramelo dourado.
4. Logo após, meça um terço de xícara da água fervente e, com cuidado, despeje no caramelo. A calda vai borbulhar, então misture até ficar lisa.
5. Transfira essa calda para a fôrma, cobrindo o cone central. Gire a fôrma cuidadosamente para caramelizar toda a superfície. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
6. Enquanto isso, numa tigela, quebre os ovos e mexa com um batedor. Depois, adicione o leite condensado e o tahine, misturando bem.
7. Em seguida, acrescente o leite aos poucos, com calma, evitando fazer movimentos bruscos para não incorporar ar na mistura.
8. Deixe a massa descansar enquanto prepara o caramelo, isso ajuda a eliminar possíveis bolhas e garante um pudim lisinho.
9. Depois, despeje a massa na fôrma pela parte central, utilizando uma peneira para evitar grumos. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira.
10. Adicione a água fervente até cobrir metade da fôrma do pudim e asse por cerca de 40 minutos.
11. Enquanto o pudim assa, unte uma assadeira com óleo e, em uma frigideira, leve o açúcar ao fogo baixo até derreter novamente, formando um caramelo.
12. Então, retire do fogo e misture o gergelim e o sal. Despeje rapidamente na assadeira untada. Se endurecer, volte ao fogo para amolecer.
13. Deixe o crocante esfriar completamente até endurecer. Depois, quebre em pedaços com as mãos ou use um pilão para uma farofinha.
14. Assim que o pudim estiver assado, retire e deixe amornar. Depois, leve à geladeira para esfriar por pelo menos 4 horas.
15. Para desenformar, passe a base da fôrma rapidamente pela chama do fogão para soltar a calda. Cubra com um prato, vire e deixe a calda escorrer.
16. Por fim, sirva o pudim com o crocante de gergelim por cima. Prepare-se para adorar cada colherada dessa delícia!

Curiosidades

Pudim de tahine com crocante de gergelim é aquela sobremesa que encanta qualquer coração. Vindo do Oriente Médio, o tahine traz uma cremosidade incrível, perfeita para um pudim que é puro conforto. Lembro-me das tardes em família, onde um pudim assim sempre fazia parte das comemorações mais doces. Ao assar, o aroma do caramelo se espalha, e quando você serve, a combinação do pudim macio com o crocante de gergelim dá um show de texturas. É um doce que, além de ser visualmente lindo, é tão gostoso que faz você querer repetir a dose!