Pirarucu com cuscuz amazônico

Por Emporium pax

Atualizado em 6/5/2026 às 14h52

Receita de Pirarucu com Cuscuz Amazônico que vai surpreender seu paladar!

Ingredientes

• ½ copo americano de creme de leite
• 1 colher de sopa cheia de borra de castanha-do-Pará
• 4 colheres de manteiga de garrafa
• sal refinado a gosto
• ²/₃ xícara de farinha Uarini
• ½ xícara de manteiga
• ½ unidade de pimenta dedo-de-moça sem semente
• ½ copo americano de água
• ¼ unidade de cebola roxa
• 1 copo americano de leite de castanha
• salt refinado a gosto
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• 3 unidade de pimenta-de-cheiro
• 4 filés de pirarucu
• folhas de jambu e azedinha a gosto
• 1 unidade de pimenta-de-cheiro grande sem semente
• 2 colheres de sopa de vinagre
• folhas de coentro a gosto
• 1 copo americano de tucupi
• 1 ½ copo americano de água
• sal refinado a gosto
• ¼ unidade de cebola roxa
• 1 xícara de castanha do Pará
• 1 punhado de jambu

Passo a Passo

1. Primeiramente, deixe as castanhas de molho em água abundante durante a noite. Depois, processe as castanhas com a água no liquidificador e coe utilizando um filtro de pano. Reserve a borra da castanha.
2. Em seguida, corte a cebola em julienne e a pimenta ao meio. Em uma panela, adicione os vegetais, junto com o punhado de jambu, o tucupi e o vinagre. Cozinhe até que quase tenha evaporado. Depois, coe a mistura e adicione o leite de castanha e o creme de leite, levando ao fogo até ferver. Retire do fogo e incorpore a manteiga fria, usando um fouet. Finalize com o jambu e a azedinha cortados.
3. Logo após, corte a cebola e as pimentas em brunoise e o coentro em chiffonade. Misture muito bem todos os ingredientes do cuscuz e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
4. Por fim, salgue os filés de pirarucu pelo menos quatro horas antes de grelhar. Aqueça uma frigideira antiaderente e derreta a manteiga de garrafa. Grelhe os filés de peixe por cerca de três minutos de cada lado, até que estejam dourados e suculentos.

Curiosidades

Se você ainda não experimentou o Pirarucu com cuscuz amazônico, está perdendo uma verdadeira joia da culinária brasileira! Este prato é uma celebração dos sabores da Amazônia, trazendo ingredientes frescos e vibrantes que nos conectam às tradições ricas da nossa terra.

Lembro-me de uma viagem que fiz ao Pará, onde conversava com um pescador que me falou sobre a importância do pirarucu na cultura local. O carinho com que ele falava do peixe, que pode chegar a mais de dois metros, fez meu coração bater mais forte. É um peixe tão especial, com uma carne firme e suculenta, perfeito para ser grelhado e servido com um cuscuz que absorve todos os sabores do tucupi e das especiarias.

Quando você prepara este prato, os aromas exalam pela cozinha, a manteiga de garrafa realçando cada nota dos temperos. A textura do cuscuz é leve e macia, ideal para complementar o peixe. E não posso deixar de mencionar o toque surpreendente do jambu, que confere uma leve picância e frescor, transformando cada garfada em uma experiência única.