Picolé de frutas amarelas

Por Emporium pax

Atualizado em 21/5/2026 às 21h47

Receita de picolé de frutas amarelas que vai te surpreender com sabor! Perfeito para dias quentes.

Ingredientes

• 106 g de manteiga integral
• 44 g de manteiga de cacau
• 600 ml de cachaça
• 1,6 kg de
• 1,05 kg de açúcar cristal
• 50 g de neutro fruta
• 2 g de ácido cítrico
• 200 g de chocolate branco
• 400 g de dextrose
• 500 g de glucose
• 1 g de raspas de bergamota
• 105 ml de suco de bergamota
• 1,6 kg de polpa de araçá
• 60 g de gema pasteurizada
• 2,9 l de água
• 900 g de néctar de maracujá
• 1 kg de polpa de manga
• 136 g de açúcar cristal
• 6 g de erva mate em pó
• 180 g de ovos

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela pequena, leve ao fogo baixo a água, a sacarose, a glucose, a dextrose e o neutro. Deixe cozinhar até a mistura atingir 85°C.
2. Depois, usando um mixer, processe bem as polpas de frutas juntamente com o néctar de maracujá e a calda que você acabou de fazer.
3. Em seguida, despeje essa mistura em forminhas de picolé e leve ao congelador até ficarem bem firmes.
4. Por fim, para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria e misture com a manteiga de cacau e a erva mate até ficar homogêneo.
5. Logo após, prepare o curd de bergamota batendo os ovos, a gema, o ácido, o açúcar e o suco na thermomix em velocidade 8 por 20 minutos a 90°C.
6. Depois, resfrie a mistura do curd e incorpore a cachaça, as raspas de bergamota e a manteiga integral gelada, usando um mixer de mão para deixar tudo homogêneo.
7. Finalmente, tire os picolés do congelador e mergulhe-os na cobertura de chocolate derretida. Deixe-os em uma grade até que o chocolate endureça.

Curiosidades

Quando o calor aperta, nada melhor do que um picolé refrescante. A Picolé de frutas amarelas traz toda a nostalgia de infância, sabe? Lembro das tardes em que corria para a geladeira em busca do meu picolé favorito, aquele que derretia na boca e deixava um gostinho de ‘quero mais’.

Esta receita é um convite para trazer essa alegria para a sua casa. Com uma combinação incrível de polpas de frutas como a manga e o maracujá, o sabor é inconfundível – doce na medida certa com um toque ácido que desperta os sentidos. Ao morder, você é envolvido pela cremosidade e a refrescância, transportando qualquer um para um dia ensolarado.

Prepare essa delícia e compartilhe momentos especiais, pois, quem resiste a um picolé? Vamos cozinhar juntos!