Peixe com escamas de batata, vieiras e uvas verdes

Por Emporium pax

Atualizado em 13/5/2026 às 16h24

Receita de Peixe com escamas de batata, uma combinação perfeita de sabores e texturas que vai surpreender você.

Ingredientes

• cebolinha picada a gosto
• azeite de oliva a gosto
• 6 vieiras
• salsão picado a gosto
• 2 flores de abobrinha
• 1 cacho de uvas Thompson verdes e sem caroço
• 2 batatas inglesas descascadas e picadas
• ceboulette francesa picada a gosto
• pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 filé de peixe branco
• sal a gosto
• 1 espumante Brut Vero

Passo a Passo

1. Primeiramente, comece reduzindo o espumante até que ele se transforme em um glacê rico.
2. Depois, use um mandolin para fatiar as batatas e faça rodelas pequenas com um cortador. Reserve-as com carinho.
3. Em seguida, cozinhe as aparas da batata em água quente rapidamente para fazer um mousse delicioso e cremoso.
4. Depois, bata no triturador duas vieiras com as aparas do peixe (sem pele), um pedaço pequeno de salsão e cebolinha, até obter um purê homogêneo.
5. Tempere essa mistura com sal e pimenta, coloque em um saco de confeiteiro e leve à geladeira para firmar.
6. Depois, misture azeite, sal e uma pitada de amido de milho nas rodelas de batata, distribuindo-as artisticamente sobre o filé de peixe.
7. Reserve o peixe na geladeira e retire o purê de vieiras de lá, recheando as flores de abobrinha com ele.
8. Em seguida, salteie delicadamente na frigideira com azeite e espumante, deixando as flores darem seu melhor.
9. Corte as uvas em rodelas finas, mais ou menos na mesma espessura das rodelas de batata, e salteie no glacê de espumante.
10. Tempere as uvas com sal, pimenta e azeite, e leve para a geladeira até a hora de servir.
11. Na frigideira, grelhe o peixe com as escamas de batata com delicadeza, para que não desgrudem.
12. Depois, use a mesma frigideira para grelhar as vieiras, cozinhando cada uma por um minuto, virando-as com cuidado.
13. Por fim, emprate as vieiras grelhadas, o peixe, a flor de abobrinha recheada e finalize com o molho de uvas verdes e a redução do espumante.

Curiosidades

Peixe com escamas de batata, vieiras e uvas verdes é como uma dança de sabores no seu prato! Originária de influências da cozinha mediterrânea, esta receita é uma verdadeira ode à frescura dos ingredientes. Lembro-me da primeira vez que experimentei esse prato em um pequeno restaurante à beira-mar. O aroma do peixe grelhado combinado com a doçura das uvas e a textura crocante das batatas me conquistou instantaneamente. O visual é encantador, com as batatas dispostas de forma artística, parecendo escamas que se realçam no prato. Ao degustar, você sente a crocância e a suavidade do peixe, acompanhadas pela frescura das vieiras e a leve acidez das uvas. Prepare-se para uma explosão de sabores que vai mexer com suas emoções e deixar todos ao seu redor encantados!