Paris-breast de avelã

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 16h47

Receita de Paris-breast de avelã que vai encantar seu paladar com sua textura leve e sabor único!

Ingredientes

• 120 g de creme de leite fresco
• 200 g de açúcar refinado
• 50 g de manteiga sem sal
• 2 folhas de gelatina sem sabor
• 40 g de amido de milho
• 250 g de praliné de avelãs
• 100 g de glucose
• 15 g de pasta de avelãs (opcional)
• 125 g de leite integral
• 60 g de caramelo
• 100 g de chocolate gianduia
• 600 g de creme pâtissière
• 125 g de água
• avelãs tostadas a gosto
• 125 g de açúcar refinado
• 110 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 500 ml de leite integral
• 200 g de ovo gelado
• 200 g de manteiga sem sal
• 150 g de açúcar refinado
• 220 g de manteiga pomada
• folhas de ouro a gosto
• 120 g de avelãs tostadas inteiras sem a pele
• 2 g de sal
• ¼ de fava de baunilha
• 150 g de farinha de trigo
• 3 g de açúcar refinado

Passo a Passo

1. Primeiramente, quebre os ovos em uma tigela e coloque-os na geladeira. Em uma panela, adicione água, leite, açúcar, sal e manteiga, e leve ao fogo médio até começar a ferver.
2. Depois, retire do fogo, adicione a farinha de trigo e misture vigorosamente com uma espátula até obter uma massa lisa. Volte a panela ao fogo e continue mexendo por cerca de 5 minutos, até a massa ficar aveludada.
3. Em seguida, transfira a massa para a batedeira e bata em velocidade baixa para esfriar. Quando atingir cerca de 35°C, adicione os ovos gelados um a um até a massa ficar lisa.
4. Por fim, coloque a massa em um saco de confeitar e forme um aro de cerca de 25 cm, com duas camadas lado a lado, com uma última sobre as camadas. Aplique desmoldante e asse em forno preaquecido a 170°C por 45 minutos.
5. Primeiramente, hidrate a gelatina em água gelada. Em uma panela, leve o leite, metade do açúcar e a fava de baunilha para ferver. Em outro recipiente, misture as gemas com o açúcar restante e o amido de milho.
6. Depois que o leite ferver, adicione um pouco dele à mistura de gemas, mexendo rapidamente. Em seguida, incorpore o restante do leite e leve de volta ao fogo, mexendo até obter uma emulsão.
7. Continue mexendo em fogo médio por cerca de 10 minutos até que o amido cozinhe e o creme engrosse. Adicione a manteiga em pedaços e mexa até derreter completamente.
8. Por último, adicione a gelatina hidratada e mexa até ficar homogêneo. Transfira para um bowl, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
9. Primeiramente, toste as avelãs em forno a 175°C por 8 a 10 minutos. Depois, esfregue para retirar a pele e reserve. Em uma panela, faça um caramelo seco com açúcar até ficar em cor âmbar.
10. Assim que o caramelo estiver pronto, adicione as avelãs. Misture bem e transfira para um tapete de silicone para esfriar. Quando estiver frio, processe até virar uma farinha.
11. Enquanto isso, leve o leite e a glucose a fervura. Em outra panela, faça um caramelo, adicione o leite aquecido e misture bem até a textura ficar cremosa. Adicione manteiga e misture novamente.
12. Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente até aerar. Adicione a pasta de praliné e o caramelo, misturando bem. Depois, incorpore o creme pâtissière.
13. Por fim, leve a mistura à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar. Isso ajudará na montagem.
14. Corte a massa choux ao meio. Com um saco de confeitar, adicione caramelo e depois a musseline, formando camadas generosas. Feche com a parte de cima e leve à geladeira.
15. Derreta o chocolate a 45°C e inicie a temperagem até atingir 29°C. Modele sobre papel-manteiga para criar a renda e deixe secar até cristalizar.
16. Aplique pontos de musseline no topo da Paris-breast e coloque a renda de chocolate. Decore com avelãs tostadas e folhas de ouro antes de servir gelada.

Curiosidades

A Paris-breast de avelã é uma verdadeira joia da confeitaria francesa, que nos transporta direto para as charmosas boulangeries de Paris. Essa sobremesa foi criada em 1910 para comemorar a famosa corrida de bicicletas Paris-Roubaix, e, desde então, conquistou o coração de muitos.

A sua forma, que lembra um pneu, é só o começo. O que fascina mesmo é a combinação perfeita da crocância da massa com o recheio cremoso e saboroso à base de avelãs. É difícil resistir ao aroma que invade a cozinha enquanto preparamos essa delícia!

Lembro-me da primeira vez que experimentei uma Paris-breast: a textura macia, o sabor intenso da avelã e aquele toque de caramelo vão ficar guardados na memória. Cada mordida é uma explosão de sabores e texturas que te fazem querer mais. Prepare-se para encantar-se!