Parfait de sagu com melaço de cana, mousse de iogurte, bolo merengue de erva-mate e granité de carambola

Por Emporium pax

Atualizado em 8/1/2026 às 19h01

Receita de um delicioso Parfait de Sagu com sabores surpreendentes de melaço e mousse, ideal para impressionar!

Ingredientes

• 50 g de sagu
• 1 ovo batido
• 8 ml de vermute de mel
• 20 g de leite condensado
• folhas de hortelã a gosto
• 30 g de açúcar
• 20 g de gema de ovo
• 1 carambola média madura
• 60 g de claras de ovos
• 8 uvas verdes sem caroço
• 25 g de creme de leite fresco
• 200 ml de água
• 6 fatias de maçã-verde
• 60 g de claras de ovos
• 1,5 l de água
• 30 g de farinha de amêndoas
• brotos de cenoura a gosto
• erva-mate para polvilhar a gosto
• 3 g de erva-mate peneirada
• 2 ramos de alecrim
• 1 anis-estrelado
• 50 g de mel
• 6 uvas verdes sem caroço
• 4 folhas de gelatina
• 30 folhas de hortelã
• 20 ml de suco de limão
• 100 g de açúcar
• ½ maçã-verde
• 50 g de manteiga
• 25 ml de água
• folhas de dill a gosto
• 50 ml de creme de leite fresco
• 20 g de gengibre ralado
• 100 g de iogurte
• 50 g de requeijão de corte
• 50 g de castanha-de-caju sem sal e picada grosseiramente
• 120 g de açúcar
• 13 g de farinha de trigo
• 100 ml de suco de limão-siciliano
• 24 bolinhas de melão
• flor de mel a gosto
• 50 g de açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, leve a panela de pressão ao fogo com água até ferver. Assim que a água borbulhar, adicione o sagu e um anis-estrelado, tampando a panela. Conte 5 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos. Depois, retire a pressão, escorra o sagu e passe por água corrente para eliminar o excesso de goma.
2. Em seguida, em uma panela, misture o melaço de cana e água, levando ao fogo baixo até derreter. Adicione ramos de alecrim a essa mistura e junte o sagu reservado, cozinhando até que fique translúcido. Rale o gengibre e adicione ao sagu, espremendo apenas o líquido para evitar a parte fibrosa. Se preferir, dilua com um pouco de água para suavizar.
3. Por fim, hidrate as folhas de gelatina em água gelada. Depois, aqueça uma parte do creme de leite com o requeijão em fogo baixo até derreter. Retire do fogo, acrescente a gelatina espremida e misture bem. Bata o restante do creme de leite até o ponto médio e reserve. Junte o iogurte, a mistura de requeijão, o suco de limão e o creme batido, mexendo com cuidado. Despeje em um molde untado com óleo e filme plástico e leve para gelar.
4. Em um recipiente, combine as claras e o açúcar e aqueça em banho-maria até atingir 50ºC. Depois, transfira para a batedeira e bata em alta até obter um merengue firme. Utilize um saco de confeitar para modelar em formas de ondas sobre papel-manteiga. Polvilhe com erva-mate e asse a 85ºC por cerca de uma hora, até que estejam secos.
5. Depois, misture todos os ingredientes em um recipiente e bata com um mixer. Passe pela peneira e coloque no sifão, injetando 2 cargas de gás. Deixe na geladeira por 2 horas. Após esse tempo, coloque a espuma em um recipiente e cozinhe no micro-ondas por 40 segundos, cortando em pedaços aleatórios.
6. Em seguida, misture todos os ingredientes em um recipiente e leve ao banho-maria até a mistura ficar mais clara e transparente. Mexa constantemente e coloque em um saco de confeitar.
7. Misture as frutas cortadas e as folhas de hortelã no processador, batendo bem. Passe por uma peneira e reserve o líquido, adicionando vermute. Coloque em uma assadeira e congele. Assim que endurecer, raspe com um garfo e guarde no freezer até servir.
8. Depois, corte as castanhas e prepare uma calda com açúcar e água até o ponto bolha. Despeje sobre as castanhas picadas e mexa para cobrir bem. Reserve o crocante.
9. Com um boleador, faça bolinhas de melão e reserve. Corte tirinhas finas da maçã-verde para adicionar ao prato e mantenha-as em suco de limão. Para a montagem, coloque o parfait no centro do prato, acrescente pontos de geleia de limão, as bolinhas de melão, rodelas de uva, sagu, ervas e flor de mel. Finalize com o crocante e os pedaços de bolo de erva-mate,decorando com o merengue e a raspadinha de carambola.

Curiosidades

Hoje eu quero compartilhar com vocês um verdadeiro tesouro da gastronomia, o Parfait de sagu com melaço de cana. Essa sobremesa é como um abraço acolhedor, trazendo uma combinação saborosa de texturas e aromas que encantam o paladar.

Lembro-me da primeira vez que provei um parfait em uma viagem pela região Sul do Brasil. O frescor da carambola com o que há de melhor da erva-mate realmente deixaram uma marca na minha memória. O contraste entre o sagu suave e o mousse cremoso é uma experiência sensacional.

Quando você faz essa receita, é impossível não se deixar levar pela mistura de sabor. O aroma do melaço de cana permeia o ambiente à medida que a sobremesa ganha vida, enquanto a crocância do crocante de castanha-de-caju dá aquele toque especial que transforma cada garfada em algo único.