Pão de ló com coulis de frutas e ganache de chocolate branco

Por Emporium pax

Atualizado em 6/1/2026 às 20h01

Receita de Pão de Ló com um incrível coulis de frutas e ganache branca. Perfeito para impressionar!

Ingredientes

• 100 ml de espumante brut
• 200 g de açúcar demerara
• cumaru a gosto
• 2 maracujás grandes
• 200 g de creme de leite
• 400 g de chocolate branco
• baunilha a gosto
• 10 colheres de sopa de farinha de trigo
• 10 claras
• pimenta da Jamaica a gosto
• 2 mexericas sem sementes
• 1 pitada de pimenta-da-Jamaica moída
• 10 colheres de sopa de açúcar
• 2 claras de ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• ½ limão siciliano (suco)
• 50 ml de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal
• 10 gemas
• ½ colher de café de água de flor de laranjeira
• ½ colher de café de goma xantana
• 1 colher de sopa de mel
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 manga grande
• 2 colheres de açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata as claras em neve na batedeira. Depois, adicione o açúcar aos poucos, até formar um merengue consistente. Em seguida, incorpore as gemas, uma por uma, junto com a baunilha.
2. Em seguida, peneire a farinha e o fermento, misturando lentamente com um fouet até obter uma massa homogênea. Por fim, despeje na forma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.
3. Enquanto o bolo assa, esquente o creme de leite em uma panela junto com a baunilha, cumaru e pimenta-da-jamaica. Aqueça sem ferver. Depois, despeje sobre o chocolate branco e deixe por alguns minutos.
4. Em seguida, mexa com um fouet até incorporar bem. Adicione o mel e a manteiga, misturando até que tudo esteja bem combinado. Então, leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou ao congelador por 40 minutos.
5. Em uma panela, coloque o açúcar e a água, aquecendo até derreter. Depois, pique as frutas e adicione na panela, juntamente com as especiarias e o sal. Permita que ferva até a mistura encorpar.
6. Em seguida, acrescente a goma xantana e mexa até incorporar tudo. Transfira para um recipiente e leve à geladeira para esfriar.
7. Em banho-maria, aqueça as claras e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Depois, bata em alta velocidade até formar um merengue firme e volumoso. Deve se manter firme ao virar a tigela.
8. Retire o bolo da forma e corte ao meio horizontalmente. Umedeça com espumante, recheie com o coulis de frutas, cubra com a ganache e coloque a outra metade por cima.
9. Por fim, decore com o merengue e, se preferir, doure com maçarico. Adicione frutas como carambola, uvas e mexerica para um toque especial.

Curiosidades

Pão de ló com coulis de frutas e ganache de chocolate branco é uma verdadeira explosão de sabores que traz toda a leveza e a delicadeza de um clássico ao seu paladar. Essa receita é um encanto na mesa, especialmente em festas e celebrações. A história do pão de ló remonta à tradição espanhola, mas aqui ele ganha um toque brasileiro com o coulis de frutas tropicais. A mistura perfecta entre a suavidade do bolo e a cremosidade da ganache é simplesmente irresistível. Sabe aquela sensação de alegria e nostalgia ao saborear uma fatia recém-preparada? É isso que esse prato proporciona! O aroma que invade a cozinha durante o preparo, o visual vibrante das frutas e a doçura na medida certa se unem em uma harmonia de texturas e sabores. Prepare-se para surpreender sua família e amigos com essa maravilha que vai deixar todos pedindo mais!