Pain perdu de foie gras com namelak de shoyu e sorbet de jabuticaba e amora

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 22h24

Receita de Pain Perdu de Foie Gras com um toque de jabuticaba. Uma explosão de sabores que vai surpreender!

Ingredientes

• baunilha a gosto
• 100 g de água
• 2 g de goma xantana
• 5 g de açúcar
• 75 g de manteiga
• 50 g de chocolate ao leite
• 100 g de açúcar
• 200 g de creme de leite fresco
• 50 g de claras
• 50 g de açúcar
• 6 gemas
• 50 g de farinha de trigo
• 20 g de água
• 100 g de leite
• 100 g de açúcar
• 125 g de açúcar
• 5 g de sal
• 100 g de amoras
• 500 g de jabuticabas
• 150 g de foie gras
• 6 g de shoyu
• 15 g de shoyu
• 250 g de farinha de trigo
• 500 g de creme de leite fresco
• 12 g de fermento em pó
• 50 g de manteiga
• 100 g de glucose
• 4 ovos

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture a farinha, o açúcar, o sal, a água e o fermento na batedeira. Em seguida, adicione os ovos gradualmente e deixe a mistura fermentar por cerca de 35 minutos. Depois, incorpore a manteiga amolecida até obter uma massa homogênea. Deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho e asse por 15 minutos a 180°C.
2. Depois, coloque o foie gras e o creme de leite em um saco à vácuo e cozinhe em um termocirculador por 20 minutos. Em seguida, leve a mistura a uma panela com as gemas e cozinhe até atingir 85°C.
3. Em seguida, caramelize o açúcar em fogo médio. Depois, adicione o creme de leite e o leite, misturando até dissolver. Acrescente o chocolate e o shoyu, e bata com um mixer. Reserve.
4. Por fim, prepare uma calda com açúcar, glucose e água. Misture a polpa de jabuticaba, as amoras e a calda. Misture tudo e leve para gelar. Bata na batedeira com a raquete e, se possível, utilize nitrogênio líquido para atingir a textura desejada.
5. Por último, misture todos os ingredientes da tuile até ficar homogêneo. Espalhe sobre um tapete de silicone e asse por 10 minutos a 180°C até dourar levemente.

Curiosidades

Ah, o Pain perdu de foie gras com namelak de shoyu e sorbet de jabuticaba e amora! Essa receita é uma verdadeira obra-prima da gastronomia. Originária da culinária francesa, o pain perdu, ou ‘pão perdido’, é uma deliciosa forma de aproveitar sobras de pão. Quando combinamos isso com o rico foie gras e a acidez das jabuticabas, temos uma experiência única.

Lembro-me da primeira vez que provei essa combinação na casa de um amigo chef, e a textura cremosa do foie gras contrastava perfeitamente com o crocante do brioche. De repente, a cozinha se encheu com o aroma do shoyu caramelizado e o frescor das frutas, criando um ambiente acolhedor e festivo. O sabor? Uma explosão de nuances que invade a boca, com um leve toque adocicado, equilibrado por uma acidez refrescante.

Prepare-se para impressionar seus convidados ou dar a si mesmo um presente especial com essa receita sofisticada e cheia de amor pela culinária.