Merengue na travessa com pistache e morango

Por Emporium pax

Atualizado em 13/1/2026 às 15h37

Receita de Merengue na Travessa que combina pistache e morango de forma irresistível!

Ingredientes

• 40 g de açúcar refinado
• 400 g de creme de leite fresco
• Raspas de ½ limão
• 120 g de clara de ovo
• 250 g de açúcar refinado
• De 5 a 6 gotas de suco de limão
• 335 ml de leite
• 37 g de farinha de trigo
• 2 folhas de gelatina incolor
• 52 g de gemas
• 85 g de açúcar refinado
• 1 colher de chá de pasta de baunilha
• 50 g de manteiga
• Suco de ½ limão
• 25 g de água
• 50 g de açúcar refinado
• 250 g de morango
• Chantilly
• 500 g de morango
• 200 g de pistache
• Suspiro
• Creme de confeiteiro
• Calda de morango

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata 400 gramas de creme de leite fresco com 40 gramas de açúcar refinado até formar picos suaves e esteja reservado.
2. Depois, misture 120 gramas de clara de ovo com 250 gramas de açúcar refinado em uma panela. Leve ao fogo, mexendo sempre, até atingir 60 graus Celsius.
3. Em seguida, transfira essa mistura para a batedeira e bata até esfriar, quando deverá estar em ponto de pico firme. Acrescente as raspas e o suco de limão.
4. Agora, com um saco de confeitar, modele os suspiros em formato quadrado, grandes o bastante para cobrir o fundo da travessa. Asse por 1 hora e 10 minutos a 75 graus Celsius.
5. Enquanto isso, ferva 335 mililitros de leite com a pasta de baunilha. Em uma tigela, bata 85 gramas de açúcar e 52 gramas de gemas.
6. Adicione 37 gramas de farinha de trigo à mistura de gemas e açúcar, mexendo bem. Em seguida, junte lentamente o leite fervente, enquanto mexe constantemente.
7. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, Mexendo sempre, por 2 a 5 minutos até que o creme engrosse.
8. Depois, hidrate as folhas de gelatina em água e derreta em banho-maria, acrescentando 50 gramas de manteiga gelada fora do fogo.
9. Misture a gelatina derretida ao creme e coloque um plástico sobre ele ainda quente, para evitar que forme película. Leve à geladeira até esfriar.
10. Em outra panela, faça uma calda dissolvendo 50 gramas de açúcar em 25 gramas de água até ferver. Corte 250 gramas de morango e bata no liquidificador com a calda e o suco de limão até ficar homogêneo.
11. Agora é hora de misturar o creme de confeiteiro, o chantilly e morangos picados para o recheio. Coloque uma camada desse recheio na travessa, seguida de calda e uma camada de suspiro.
12. Por fim, repita as camadas. No topo, decore com morangos, suspiros e pistaches para um visual irresistível.

Curiosidades

Merengue na travessa com pistache e morango é uma criação que nos transporta para um momento doce e acolhedor. Originário de tradições que celebram a doçura da vida, esse prato é uma verdadeira obra-prima da confeitaria, um visual de encher os olhos e um sabor que nos abraça como um carinho.

Lembro-me da primeira vez que experimentei essa delícia em um almoço em família. O aroma doce e fresco do morango, aliado à crocância do pistache, criava uma sinfonia perfeita. O contraste entre a maciez do creme de confeiteiro e a leveza dos suspiros de merengue me deixava ansioso por cada colherada.

Ao preparar essa receita, a sensação é a de estar criando algo especial, voltando às memórias de alegria e celebrações. É uma sobremesa que, sem dúvidas, traz à tona sorrisos e momentos felizes em cada camada.