Macaron de frutas vermelhas

Por Emporium pax

Atualizado em 14/1/2026 às 12h37

Receita de macaron de frutas vermelhas, uma sobremesa leve e deliciosa que vai conquistar seu coração!

Ingredientes

• 140 g de açúcar refinado
• 40 g de açúcar de confeiteiro
• 20 g de suco de limão
• 800 g de creme de leite fresco (dividir em 400 g para uso duplo)
• 100 g de mirtilo
• 40 g de manteiga de cacau
• 400 g de chocolate branco
• 156 g de açúcar de confeiteiro
• 50 g de claras
• ½ fava de baunilha
• 45 g de claras
• 6 g de folhas de gelatina
• 10 g de rum
• corante vermelho em quantidade suficiente
• 156 g de farinha de amêndoas
• 1 cumaru
• 60 g de água
• 200 g de morangos picados
• 100 g de açúcar refinado
• 200 g de framboesas frescas
• 200 g de amoras frescas
• 100 g de amoras

Passo a Passo

1. Primeiramente, processe a farinha de amêndoas juntamente com o açúcar de confeiteiro até que fiquem bem misturados e reserve essa mistura.
2. Depois, coloque a primeira clara na batedeira e inicie a preparo de uma calda com o açúcar e a água em uma panela. Quando a calda começar a borbulhar, ligue a batedeira para bater as claras.
3. Quando a calda atingir a temperatura de 118°C, despeje-a cuidadosamente nas claras que estão batendo. Continue a bater até que a mistura esfrie e fique com picos firmes.
4. Em seguida, misture a segunda clara à farinha de amêndoas e acrescente o corante vermelho até ficar com uma cor viva e uniforme.
5. Quando o merengue estiver frio, incorpore-o em duas partes à mistura de farinha, mexendo habilidosamente até obter uma massa lisa que caia em forma de fita.
6. Pronto! Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê e faça montinhos de massa sobre um tapete de silicone. Dê umas batidinhas para assentar a massa e leve ao forno pré-aquecido a 125°C por cerca de 20 minutos.
7. Enquanto os macarons assam, aqueça um creme de leite fresco com a baunilha e o cumaru raspado até começar a ferver. Coe sobre o chocolate e adicione a manteiga de cacau.
8. Em seguida, bata a mistura no mixer até ficar homogênea. Adicione o segundo creme de leite e misture novamente até alcançar uma textura cremosa. Cubra com plástico-filme em contato e leve ao freezer por 3 horas.
9. Num panela, coloque as frutas, o suco de limão e o açúcar e cozinhe em fogo médio até as frutas começarem a desmanchar. Retire do fogo, cubra com plástico-filme e leve à geladeira.
10. Quando tudo estiver pronto, forme os pares de macaron, colocando a ganache montada no centro e colando as frutas ao redor. Complete com um pouco de compota, polvilhe açúcar de confeiteiro e finalize com mais ganache montada e uma framboesa.

Curiosidades

Ah, o Macaron de Frutas Vermelhas! Cada vez que eu preparo essa delícia, me lembro da primeira vez que provei um na charmosa pâtisserie da minha cidade. A combinação de texturas e sabores sempre me encantou: a casquinha crocante, o recheio cremoso e a explosão das frutas vermelhas. Este doce não é apenas uma receita, é uma experiência que nos transporta direto para as ruas de Paris.

A aroma doce do chocolate branco e a acidez das frutas tornam tudo ainda mais especial, quase como se as pequenas delícias estivessem dançando na sua boca. Além disso, a cor vibrante dos macarons deixa qualquer mesa mais charmosa. Prepare-se para encantar familiares e amigos com essa receita que é pura demonstração de carinho e talento na cozinha.