Gâteau de caqui e chocolate com sorvete butiá

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 17h47

Receita de Gâteau de Caqui e Chocolate que combina sabores e texturas incríveis!

Ingredientes

• 100 g de merengue francês
• 20 g de glucose
• 200 g de maltodextrina
• 100 g de manteiga
• 2 g de corante amarelo
• 20 g de chocolate ao leite
• 120 ml de pisco
• 200 g de chocolate 67%
• 3 caquis
• 50 g de creme inglês
• 200 ml de creme inglês
• 100 g de açúcar refinado
• 20 g de claras
• 100 g de polpa de butiá
• 100 g de farinha de amêndoas
• 200 g de chantilly
• 3 cerejas frescas
• 200 g de polpa de butiá
• 100 g de chocolate branco
• 40 g de açúcar refinado

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte os caquis e coloque-os em uma embalagem a vácuo. Adicione o pisco e as cerejas frescas antes de selar bem. Em seguida, utilize um termocirculador, ajustando para 75°C e deixe por 20 minutos.
2. Depois, prepare o merengue batendo as claras com açúcar até alcançar picos firmes. Adicione o chocolate derretido e, com cuidado, incorpore o chantili batido. Transfira para o freezer por 20 minutos para firmar.
3. Em seguida, misture o creme inglês com a polpa de butiá e a glucose em um mixer. Coloque a mistura na batedeira e adicione nitrogênio líquido até obter a consistência desejada do sorvete.
4. Por fim, derreta o chocolate e espalhe uniformemente sobre um mármore. Com a ajuda de uma espátula, manipule até cristalizar e alcançar 45°C, formando canudos que devem ser gelados antes de reservar.
5. Para finalizar, prepare um merengue francês batendo as claras e adicionando açúcar até obter um ponto firme. Espalhe sobre um tapete de silicone e leve para assar em forno pré-aquecido a 160°C por 40 minutos.

Curiosidades

Quando penso em sobremesas que abraçam o coração, o Gâteau de caqui e chocolate com sorvete butiá certamente se destaca. Essa delícia, que mistura o doce do caqui com a intensidade do chocolate, traz à tona recordações de tardes ensolaradas em família, quando algo doce sempre estava à mesa para celebrar a vida.

A textura macia do gâteau combina perfeitamente com o gelado frescor do sorvete de butiá, uma fruta tão singular e rica em sabor. O aroma envolvente que se espalha pela casa enquanto a receita vai tomando forma é praticamente irresistível. Cada garfada revela camadas de sabor, como um abraço quentinho em um dia frio.

Este é um prato que faz parte do nosso folclore gastronômico e, mesmo sem raízes muito profundas, se tornou um verdadeiro clássico nas minhas comemorações. Vamos juntos explorar essa maravilha?