Escondidinho de inhame com cogumelos e palmito-pupunha

Por Emporium pax

Atualizado em 28/4/2026 às 19h52

Receita de Escondidinho de Inhame com Cogumelos e Palmito-pupunha, uma saborosa combinação para aquecer seu dia.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de uvas-passas
• 50 g de manteiga
• orégano a gosto
• 100 g de cogumelo-da-castanha fatiado
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 dente de alho picado
• 100 g de manteiga
• ¼ de cebola picada
• ¼ de pimentão vermelho
• 2 tomates pelados
• 50 ml de uísque
• tomilho a gosto
• 1 ramo de tomilho
• 150 ml de creme de leite
• sal a gosto
• 200 g de queijo parmesão ralado
• 2 mini cenouras
• alecrim a gosto
• 50 g de cogumelo portobello fatiado
• 250 g de inhame
• 1 ponta de pimenta jalapeño
• azeite quanto baste
• cebolinha a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 folha de louro
• pimenta-do-reino a gosto
• salsinha a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, cozinhe os inhames descascados em uma panela de pressão com água, adicionando uma folha de louro e um ramo de tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Feche a panela e cozinhe por 20 minutos.
2. Depois que estiverem macios, corte os inhames em pedaços pequenos e amasse-os com um pouco da água do cozimento. Adicione manteiga e misture bem até que fique cremoso.
3. Em seguida, envolva o palmito-pupunha em papel-alumínio com um ramo de tomilho e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos.
4. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e frite o alho. Junte a cebola e cozinhe até ficar translúcida. Em seguida, acrescente o pimentão picado.
5. Depois, corte as mini cenouras ao meio e toste-as em outra frigideira. Adicione os tomates pelados ao refogado e tempere a gosto. Misture a pimenta-jalapeño bem picada e acrescente 10ml do vinho branco, deixando reduzir.
6. Em outra frigideira, derreta 50g de manteiga e refogue os cogumelos até dourarem. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e então adicione o uísque. Flambe e reserve.
7. Enquanto isso, hidrate as uvas-passas com o restante do vinho. Após o palmito amolecer, retire os ramos de tempero e pique-o em pedaços. Junte palmito, cogumelos e uvas-passas ao refogado e mantenha em fogo baixo.
8. Acerte o tempero com salsinha, cebolinha, orégano e alecrim, e ajuste o sal e pimenta-do-reino. Adicione o creme de leite e deixe incorporar.
9. Por fim, em uma assadeira, intercale camadas de purê de inhame e do refogado. Finalize com uma camada de purê e cubra com queijo ralado. Toste a superfície com um maçarico até dourar.

Curiosidades

Escondidinho de inhame com cogumelos e palmito-pupunha é uma receita que traz aconchego e sabor em cada garfada. A cultura brasileira nos presenteia com esta deliciosa mistura de ingredientes que, além de nutritiva, é uma explosão de sabores!

A lembrança que eu tenho deste prato me remete àquelas tardes de domingo em família, onde todos se reuniam em volta da mesa, saboreando cada pedaço dessa iguaria, enquanto o aroma do inhame e dos cogumelos perfumava a casa.

A textura cremosa do purê de inhame contrasta perfeitamente com a riqueza do recheio. Essa combinação é simplesmente irresistível, e o sabor é de fazer qualquer um pedir mais um pedaço! Perfeito para aquecer o coração, esse escondidinho é ideal para surpreender os convidados em um jantar especial.

Prepare-se para embarcar nessa deliciosa aventura gastronômica!